五仁月饼~家庭自制（超简单零失败）

作者： cheng蒙

爸爸最爱五仁月饼，做一些给他。

用料

• 饼皮：
• 转换糖浆280克，枧水8克，玉米油100克，普通面粉：200克
• 馅料：
• 熟花生 230克
• 熟核桃仁 70克
• 熟瓜子仁 70克
• 葡萄干碎 70克
• 蔓越莓碎 40克
• 黑白熟芝麻 各90克
• 熟糯米粉 260克
• 清水 150克
• 玉米油 70克
• 白糖 130克

五仁月饼~家庭自制（超简单零失败）的做法步骤

步骤 1

a.将枧水和玉米油倒入转化糖浆中，搅拌混合均匀，再倒入400克普通面粉，搅拌至没有干粉，下手翻拌按压，不要揉，防止月饼起筋，影响月饼回油，持续按压3~5分钟，混合成颜色一致的面团，密封松弛一小时备用。 b.做馅料。将熟花生，熟核桃仁，熟瓜子仁擀成细小的颗粒，吃着更有口感，备用；葡萄干蔓越莓切碎备用，糯米粉小火炒熟至微黄，晾凉备用；大碗里倒入黑白熟芝麻，葡萄干蔓越莓碎，花生核桃瓜子碎，熟糯米粉，白糖，再加入清水，混合均匀，再倒入食用油，搅拌搅拌，下手翻拌均匀。（馅料可以根据自己喜好调整，）取30克攥成团，如果太干就加点水，太稀就加点熟糯米粉，30克一个攥成团盖上保鲜膜防止干裂备用。 c.面团饧好后，做皮一个20克，做好盖上保鲜膜防止干裂备用。

步骤 2

d.手上沾点干面粉防粘，取一个面团按扁，包裹一个馅料，转着圈向上推动面皮，不要拉扯会裂口，慢慢向上推动收拢，最后的收口处也是推动着挤压收口，（可以去看另一个我做汤圆收口的手法视频），然后整理的高耸一点，用50克的模具压出自己喜欢的花型，放烤盘上。 e.烤箱200度提前预热5分钟，200度烤五分钟定型拿出来刷上薄薄一层蛋黄液，太厚了烤出来发黑不好看，然后继续放进烤箱190度烤13分钟即可。烤好后月饼放凉密封一晚上回油，回油过后颜色会更好看，第二天食用，口感也更好。

菜谱创建时间：2021-09-10 21:44:30