莲蓉馅（月饼用）

作者： 绿茶_uphl

莲子选用干莲子无芯的。莲蓉馅很适合做月饼馅，更适合包蛋黄。今天我发的这个莲蓉馅更适合做黑糖月饼，上色炒好的莲蓉馅，那个焦糖味道和黑糖真是浑然一体超级好吃。

用料

• 莲子 250克
• 玉米油 90克
• 白砂糖 80克
• 麦芽糖 一大勺（一大勺能弄出来多少就要多少，尽量一勺越多越好）

莲蓉馅（月饼用）的做法步骤

步骤 1

忘记拍照了，莲子不用泡用电高压锅，用豆筋键煮熟。用多少水我没称重，多了也没关系，倒掉就可以了。用一点点水就可以，用料理棒打成泥。

步骤 2

锅里放少量油，然后放一大勺糖炒成中等深棕色。然后关火倒入芋泥，白糖，麦芽糖炒匀，在开火油分三次倒入就好

步骤 3

炒到芋泥一点点都不沾硅胶铲就好了。装盆盖盖放凉，还是那样盖子不要盖满 留三分之一，防止里面水蒸气生成。凉透装盒装袋都行。

莲蓉馅（月饼用）的小贴士

1、莲子洗好煮熟，不用挑出磨皮前没弄干净的红莲皮。就是白莲子上面那个小圈圈。没事哈，因为我们要炒糖色的，所以炒好基本看不出来。 2、莲泥也是不太吸油，炒好多余的油也会分离出来 ，等包月饼前揉一揉就好了。 3、如果白莲泥就没必要在炒糖色了。 4、千万别炒糖色过火了，那就不是焦糖味道了，就是糊糊的味道了。就和我们做红烧肉一样炒糖色。 5、糖色宁可欠火也不能炒焦 6、如果用隔热板炒馅，开中小火，就250克莲子举例，也就炒半个小时左右。当然了手要不停的搅拌，反之弄得满身都是。 7、料理棒打泥，可以很少的水，莲子煮熟是湿湿的，全部把水倒在一个碗里，先用料理棒打如果感觉不太好打就少加点点水，很好打，拿着料理棒来回的剁着打，莲子已经熟透很好打。但是用破壁机就不一样了，需要的水就要比料理棒的多。如果没有料理棒就用破壁机打。只要打成泥就行。哦对了绞肉机打也可以的。

菜谱创建时间：2021-09-10 16:08:48