芋泥馅（月饼用）

作者： 绿茶_uphl

荔浦芋头这个味道真真太香了，做月饼尤其是广式月饼，在改良的馅料油都要给足，否则馅皮分离，可以减糖，但是减糖后，现在天气热做好月饼三天后回油最好，可是减糖了减油了保质期也就三四天时间。所以这个芋泥馅和我平时包小酥饼的奶香芋泥是不一样的。这次买了一个很大的荔浦芋头。

用料

• 荔浦芋头 1个（去皮800克左右）
• 白糖 90克
• 玉米油 120克
• 麦芽糖 一大勺（多少没称重，就这一勺能弄出越多越好）
• 紫薯 2个（很小）

芋泥馅（月饼用）的做法步骤

步骤 1

芋头紫薯蒸熟，用料理棒打成泥，干就少倒点水，不用太多水，水要一点点加。料理棒和破壁机不一样。然后锅里放三分之一油把芋泥，糖，麦芽糖都放在锅里，开中火不停搅拌，中火哈，小火炒会让你怀疑人生。因为芋泥太多了。

步骤 2

油分三次倒入就好。炒到硅胶铲一点点都不沾就好了。放盆里盖盖，盖子不要都盖上留三分之一 ，凉透就可以装袋保存了。

步骤 3

看看这成品。

芋泥馅（月饼用）的小贴士

1、芋泥不太吸油哈，120克油如果你感觉多了，炒好后装盒放冰箱你就看出来了，多出的油和泥分离。但是在包月饼前还是把芋泥在揉一揉，揉软在用。 2、这个配方糖度个人感觉甜度正好。 3、广式月饼就是高油高糖，油不多糖不多那就不是广式月饼了，我感觉已经给广式月饼稍微的改良了。 4、如果做原色的，配方做法是一样的，就是把黑糖糖浆改成白糖糖浆。但是在烤制的时候，最后都温度改成风炉170/7分钟，160/8分钟，在去掉风炉180度烤5分钟。因为最后那五分钟是上色的。如果你感觉上色很好，就不用改温度了。 5、刚刚出炉都很软，凉了就硬了。要等回油就软了， 原色的颜色越变越好看。 6、为什么用中火，因为小火炒制时间太长了，手也是不听在搅拌，还是用中火最快，如果有隔热板用中小火。当然因人而异 ，不太会做饭手又慢，那还是用小火慢慢的炒吧。

菜谱创建时间：2021-09-10 15:43:00