广式月饼（豆沙咸蛋黄）

作者： 小厨星急丹

作为一名吃货，喜欢研究没食，必须尝试一下广式月饼，最爱豆沙咸蛋黄馅料，自己动手，美味又健康！！ 我的配方是一个可以包75–80克之间，大家可以根据自己要的大小自行调整配方用量。这个量可以包大概30个。没有那么精准了，到后面我都没怎么按克重，随便包了，一个差不多75-80之间，变成了4/6😂所以也就做了23个

用料

• ①饼皮
• 中筋面粉 400克
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 玉米油（花生油） 100克
• ②馅料
• 红豆 500克
• 冰糖 220克
• 花生油 200克
• 新鲜的咸蛋黄 22个

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆➕枧水，用蛋抽搅拌均匀，完全乳化加入玉米油（花生油），搅拌均匀至完全融合，最后加入中筋粉用刮刀切拌至无干粉后戴上手套下手轻柔揉匀面团。忘了拍照，借别人的图充个数，大家将就着看。

步骤 2

用保鲜膜包好或者食品袋装好，折叠几次后封好，室温醒发2至4小时，最好不要超过4个小时。（忘了拍照借人家图充充数）

步骤 3

我买的是新鲜的咸鸭蛋，现敲并清洗干净，晾干后少量喷洒高度白酒，放入烤箱（忘记用多少度烤的了😳）烘烤至变色稍微出油，就可以拿出来了（喷酒是为了去腥）

步骤 4

饼皮醒发好后先称好克重，饼皮和馅料用3/7或者4/6都可以，我这个是3/7

步骤 5

豆沙馅和烤过的咸蛋黄称好，咸蛋黄包入豆沙里。

步骤 6

豆沙蛋黄馅全部分克重分称好，备用。

步骤 7

饼皮➕馅料包好，用模具压出形状和花样。可以直接放在烤盘里压，这样更不容易变形。

步骤 8

做了两盘一共23个，烤箱热风模式，预热200度后烤5分钟定型，拿出烤箱，薄薄的刷一层蛋黄水，再放入烤箱160度20-30分钟，看上色情况（每个人烤箱不一样，根据自己烤箱脾气调整温度和时间）

步骤 9

烤好后等不烫了再放在晒网上冷却（也可以直接放晒网）。等完全冷却后密封保存，包了蛋黄，保质期会变短，大概一个星期，所以尽快吃完！！

步骤 10

包装好看起来就很不一样🌛

步骤 11

密封包装好以后看着就是更养眼🥳🥳

广式月饼（豆沙咸蛋黄）的小贴士

①糖浆，油和枧水一定要充分乳化完全 ②馅料要炒得干一点，不能太湿 ③饼皮最好不要放冰箱冷藏醒面，最多醒4小时就可以了

菜谱创建时间：2021-09-10 13:38:18