虾丸

作者： LILY的厨房故事

用料

• 虾仁 200克
• 白胡椒 2-3克
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 10克
• 料酒 10克
• 冰水 1碗

虾丸的做法步骤

步骤 1

虾尾洗干净冷冻2小时左右再剥，拉直后一抽就能完整取虾肉

步骤 2

取出虾肉用料酒腌制10分钟，倒掉腥水，用厨房纸吸干虾仁剩余水份。虾仁放入主锅，20秒速度4打碎。

步骤 3

加入胡椒粉，鸡蛋清，玉米淀粉2分钟/反转速度4给虾滑上劲。做好的虾滑可以团成虾丸，也可以直接放入火锅，还可以冷冻保存备用。

步骤 4

做虾丸偷懒的方式可以使用裱花袋，把裱花袋套入杯子，把虾仁倒入后，裱花袋底部剪一个口把虾滑往下推做出虾丸

步骤 5

或者用勺子蘸水后做出虾丸

步骤 6

主锅内放入网锅，加水（或高汤）至网锅中间位置，设定15分钟/85度/速度1烹煮，水温达到85度后，将虾丸从主锅盖洞口一个个放入（煮虾丸的温度不要超过85度，需要低温慢煮）

步骤 7

做好的虾丸取出撒上葱花，滑嫩Q弹没有任何添加剂，口感超赞

菜谱创建时间：2021-09-10 10:54:52