蓝莓芝士蛋糕（Cookingtree的配方）

作者： Lili_S

蓝莓的甜品一直做得很少，这次主要是为了消耗家里多余的蓝莓和Kiri奶油奶酪。我找了Youtube上很多蓝莓芝士蛋糕的方子，最终选择了Cookingtree的这款。 因为他的这个方子里配了一个黄油蛋清磅蛋糕作为夹心，另外还有自制的蓝莓酱，看起来层次分明，我猜想口味一定也很丰富。 出来的成品真的很惊艳，大大超出我的期望值。黄油蛋糕部分有了打发蛋清的加入，口感更加轻爽。整体蛋糕甜度适宜，芝士爽滑细腻，尤其蓝莓酱的口味酸酸甜甜，特别推荐一试。

用料

• 1. 黄油蛋糕部分
• 室温软化无盐黄油 45克
• 室温蛋黄 1个
• 香草精 2克
• 低筋面粉 45克
• 泡打粉 3克
• 蛋清 1个
• 白砂糖 20克
• 新鲜蓝莓 少许
• 2. 蓝莓酱
• 新鲜蓝莓 225克
• 白砂糖 52克
• 柠檬汁 25克
• 3. 芝士糊
• kiri奶油奶酪 250克
• 白砂糖 60克
• 酸奶 50克
• 香草精 3克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 150克
• 4. 蓝莓酱夹心层
• 蓝莓酱 130克
• 吉利丁片 3克

蓝莓芝士蛋糕（Cookingtree的配方）的做法步骤

步骤 1

黄油蛋糕体制作：用刮刀将室温软化的黄油搅拌至细腻状（黄油不需打发）。

步骤 2

加入一颗蛋黄（鸡蛋的总重量在50克以上），蛋黄必须保持室温状态，加入后用刮刀搅拌均匀（不需要打发）。

步骤 3

筛入低筋粉和泡打粉，切拌至无粉状态，备用。

步骤 4

一个鸡蛋清，分三次加入白砂糖，打发至如图状态。

步骤 5

将蛋清分两次加入蛋黄糊中，充分切拌均匀，再加入少许蓝莓拌匀。

步骤 6

将面糊倒入12厘米的慕斯圈中，160度烘烤25分钟。慕斯圈必须用烘培纸全部包裹严实，以防止面糊流淌至模具以外。

步骤 7

蓝莓酱制作：将蓝莓和白砂糖，柠檬汁混合一起加热熬煮成蓝莓酱。熬煮时使用中小火，蓝莓酱的成品不需要太浓稠，需要有一些流动性。

步骤 8

芝士糊制作：5克吉利丁片泡水，隔水融化后备用。

步骤 9

奶油奶酪和白砂糖，酸奶，香草精，柠檬汁充分混合后，加入融化的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 10

150克淡奶油打发至表面略现纹路。

步骤 11

将打发的淡奶油和奶油奶酪糊充分搅拌均匀，备用。

步骤 12

入模：用保鲜膜将6寸的慕斯模底部包裹严实，将黄油蛋糕冷却后放在中心位置，倒入部分芝士糊。芝士糊只要盖过蛋糕就可以了，不需要全部倒入。倒入芝士糊后，将蛋糕送入冰箱冷藏半小时。剩余的芝士糊室温摆放，备用。

步骤 13

蓝莓酱夹心层制作：取130克蓝莓酱，加入3克融化的吉利丁片，充分搅拌均匀。待半小时后，从冰箱取出蛋糕，将部分蓝莓酱倒入芝士糊上。蓝莓酱不需要全部倒入，只要铺上一层就可以了。

步骤 14

将剩余的蓝莓酱和剩余的芝士糊搅拌在一起，倒入模具最上面一层，抹平后送入冰箱冷藏过夜。

步骤 15

冷藏一夜后的最终成品。

蓝莓芝士蛋糕（Cookingtree的配方）的小贴士

1. 蓝莓酱：极力推荐用新鲜蓝莓自己熬煮，自制的风味要比购买的蓝莓酱差别几个等级。 2，蓝莓酱收汁不需要收得很浓稠，因为后面会添加吉利丁片来保持稳定性。 3，用来烤黄油蛋糕的慕斯圈一定要用烘培纸包裹严实，否则倒入面糊后，会四处流淌。

菜谱创建时间：2021-09-09 22:59:06