虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再用玉米淀粉拌匀腌制片刻;
鸡蛋打散加入调味料混合均匀; 香葱切成葱花; 水淀粉搅拌均匀备用;
起锅烧开水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约 30 秒),备用;
将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀;
另起油锅,放油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入;一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部分的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋 炒得太熟.
虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料;