蛋黄酥

作者： 赵小厨成长记

用大包酥方法做酥皮类点心省时省力，配方中是16个的量。咸蛋黄充分解冻，无需提前烘烤。如果是做广式月饼，因为烤制时间短，需要将蛋黄提前烘烤10分钟。

用料

• 油皮用量
• 中粉 150克
• 猪油 55克
• 糖 30克
• 水 60克
• 油酥用量
• 低粉 110克
• 猪油 55克
• 馅料
• 豆沙馅 400克
• 咸蛋黄 16个
• 辅料
• 新鲜蛋黄 1个
• 黑芝麻 少量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮的材料混合在一起，揉出厚膜，用保鲜膜包好醒10分钟。

步骤 2

将油酥的材料混合均匀，用保鲜膜包好醒10分钟。

步骤 3

分别将油皮和油酥分割成两份。

步骤 4

将油皮擀成厚饼，将油酥包起来，醒10分钟。

步骤 5

将包好油酥的面团擀成厚点的长方形，然后叠被子一样叠三层。

步骤 6

然后再擀成长方形薄饼，并从一边卷起来，变成圆柱形长条。

步骤 7

将长条盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 8

将一根长条切成8等份。

步骤 9

取一块饼皮如视频这样擀成薄片。

步骤 10

将包好蛋黄的豆沙馅放在饼中包起来。

步骤 11

沾蛋黄液

步骤 12

粘黑芝麻

步骤 13

烤箱170度30分钟。

菜谱创建时间：2021-09-09 22:27:03