茉莉乌龙茶酥饼

作者： 百花争妍妍

喜欢茉莉花的香味，喜欢茶香味。 如果下午三四点钟，吃上有一道清甜不腻的充满茶香的点心，再搭配一杯茶或者一杯牛奶。哇喔，那种香香微甜的感觉不仅满足了味蕾，也满足了大脑…… 当然，这不仅是一道下午茶点，在中秋佳节来临之际也是送给父母，送给朋友的小礼物。比起外购的月饼，自己做的少糖少油，也增添了几分放心。

用料

• 食材及用量： 18个
• 乌龙茶馅料： 458克
• 水油皮： 21克/个
• 1、中筋面粉 240克
• 2、玉米油 40克
• 3、热水 105克
• 油酥： 10.6克/个
• 1、低筋面粉 130克
• 2、茉莉茶粉 10克
• 3、玉米油 56克

茉莉乌龙茶酥饼的做法步骤

步骤 1

先秤总馅料

步骤 2

分成25克/个，总共可以做18个。 电饼铛9个/锅，正好2锅。

步骤 3

搓圆进袋放冰箱。

步骤 4

中粉称重。

步骤 5

热开水称重，很重要哦，热水揉面柔软，不容易破。

步骤 6

玉米油称重。 在水油皮的制作中，40克玉米油是240克中粉最低限量，低于它不容易做成。您可以加到50克，做起来更容易些。

步骤 7

低粉称重。

步骤 8

茉莉茶粉称重。

步骤 9

油酥中玉米油称重。56克玉米油是制作140克总低粉油酥的最低限量。低于这个值，油酥不成团，做不成。您可以加到70克，更容易做成，起酥效果也更好。

步骤 10

先做水油皮。用筷子搅拌成絮状。

步骤 11

揉成团。

步骤 12

揉面。先揉50下。

步骤 13

搓面。搓50下。

步骤 14

甩面。25下。

步骤 15

开始第二次揉、搓、甩。这次揉和搓各150次，甩20次。 第三次揉搓总共120次。直至形成光滑柔软的面团。

步骤 16

盖住。防干。

步骤 17

做油酥。先揉成团。

步骤 18

搓油酥。100次。

步骤 19

直至摊开成这样细腻均匀的状态。

步骤 20

小油酥称重。10.6克左右一个。

步骤 21

分成18个小油酥。不用醒发。

步骤 22

分好小油酥后用保鲜袋盖好。 保鲜袋比保鲜膜好，双层。这步做完，刚好半小时，大油皮醒发完毕。

步骤 23

小油皮称重。21克左右1个。

步骤 24

分成18个，按顺序摆放，盖好保鲜袋。不用醒发。

步骤 25

油皮擀圆，包入油酥。

步骤 26

封好口揉下，封口向下放置。

步骤 27

18个已包完，按先后顺序摆放并全程盖好保鲜袋。不用醒发。直接进行下一步。

步骤 28

撒干粉。封口处向上。

步骤 29

赶酥。擀面杖从中间往上往下赶酥。不要来回赶。动作轻柔。之后从上至下卷起。

步骤 30

接头向上，不用醒发，直接下一步。

步骤 31

二次赶酥。擀面杖从中间往上往下赶。这次赶好后更长 。

步骤 32

两边向里折，像叠被子一样。

步骤 33

折好后用擀面杖压下，大体上呈正方形。

步骤 34

每个按顺序摆放，全程覆盖保鲜袋。不用醒发。直接进入下一步。

步骤 35

擀皮。从四周往中间擀。 成品四周薄中间厚。

步骤 36

包入馅料，封口一定要捏紧。

步骤 37

这是包好后压扁的状态。 封口向下放置。

步骤 38

已经包好9个。

步骤 39

电饼铛2档，下盘加热一分钟。

步骤 40

刷一层薄油。

步骤 41

一锅正好9个。

步骤 42

入锅，用2.5档，上下盘烤起。

步骤 43

这是5分钟后的状态，翻面。

步骤 44

温度高，用木铲，木筷翻面。

步骤 45

这是翻面后5分钟状态。

步骤 46

进行第二次翻面，正反面各烤3分钟。 从放入电饼铛开始，总共翻2次面，总共16分钟左右。

步骤 47

表皮起酥，用筷子夹的时候酥软了。关机。

步骤 48

这是烤好后的成品。已经起酥。

步骤 49

在第一锅烤的同时，制作剩下的9个酥饼。

步骤 50

包好等待烤制的过程中，已经出油。

步骤 51

完美出炉。

茉莉乌龙茶酥饼的小贴士

1、先做水油皮。 2、从做好油酥起，每一步都按顺序放，不需要醒发。 3、全程覆盖保鲜袋。 4、速度。全程手速都需要尽可能的快，以免后面的干掉破酥增加包好的难度。 配方是我多次制作调整后的成果。 整体上，除了馅料外，无糖少油。健康很多。 送给双方父母的节日佳品，8个/家，剩下2个和老公共同分享。

菜谱创建时间：2021-09-09 21:21:13