我买的湖南米粉,1.2规格偏细的,这种煮出来和徐州的米线基本一致,不要买太粗的,取100g米线水开丢下去煮,调到中小火,中间搅一搅防止粘连,盖上盖煮八分钟捞出过凉水备用。
蒜:三瓣蒜拍好切成很细的蒜末,分成两份,一半要炒一半生的最后放米线上提味。 肉酱:如果没有现成的肉酱,就买三五块钱的肉馅,锅里倒油烧热至微微冒烟下去翻炒滑散,肉变色倒酱油和一点甜面酱或者老抽继续煸炒,肉多的话放一些盐调味,一次可以多做一点装起来放冰箱里,肉酱可以咸一点不要紧。
起锅烧油,一点点就好,小半勺的样子,然后把一半的蒜末倒进去煸炒一会儿,接下来倒咖喱粉,徐州的米线上面都有一层黄黄的油,这个就是咖喱,千万别倒太多会发苦。 和蒜末一起炒香之后倒一大碗水进去开大火煮开,然后丢浓汤宝和两勺肉酱一起煮,正宗的徐州米线是最后浇汤的时候再放肉酱,但是自己在家没有高汤不够浓郁,所以可以先丢肉酱进汤里一起煮。 等到浓汤宝化开就可以把之前烫好的米线丢进去了,然后加一点味精和盐调味。
煮大概一两分钟让米线入入味,就可以捞出来米线在大碗里,然后铺上提前切好的卤牛肉和蒜末,浇汤,最后根据个人口味加入辣椒油,完成!
蒜末根据个人口味加,徐州的牛记米线和阿喆米线都有一些蒜味,我比较喜欢,但是老堤北和西安路米线似乎没有什么蒜味,所以蒜和辣椒自己根据情况加,有高汤做汤底当然更好,没有高汤浓汤宝就非常方便,这个快手方法基本能还原个80%徐州米线的味道,我自己捣鼓出来的哈哈哈哈哈,试了好多回都挺成功。