不放生抽老抽黄酒的鱼头豆腐

作者： 千山觅

老家在东至，跟祁门搭界，我们家乡的菜与徽州菜有相似之处，但跟安庆更为接近。每年夏末初秋，辣椒大量上市，留在枝上老了红了，摘下来，磨辣椒酱。这个鱼头豆腐的灵魂在于用辣椒酱调味，生抽老抽黄酒都不需要了。

用料

• 鱼头 一个
• 豆腐 一块
• 姜 3～4片
• 蒜 3瓣
• 辣椒酱 两勺
• 猪油 一勺

不放生抽老抽黄酒的鱼头豆腐的做法步骤

步骤 1

鱼头从背上破开，平整一些

步骤 2

青红椒切圈，姜蒜切片

步骤 3

准备两勺家乡的辣椒酱，如果没有，可以买超市的剁椒

步骤 4

热火，下菜籽油，烧至少许冒烟。鱼头用厨房纸擦干，下锅煎，不溅油，不粘锅。

步骤 5

翻面再煎

步骤 6

把煎好的鱼换到深些的锅具里

步骤 7

加开水，一定要加开水，汤汁才会又白又浓，还不腥

步骤 8

大火笃，汤汁白了，再加豆腐

步骤 9

加辣椒酱，加姜蒜，再煮，加青红椒，加猪油

步骤 10

看看豆腐都煮成洞洞状，吸饱了汤汁，尝尝味道。如果感觉淡了，可加盐

步骤 11

看看，不加生抽老抽黄酒的，甚至不加盐的鱼头豆腐，想不想吃呢？你也可以去试试。

不放生抽老抽黄酒的鱼头豆腐的小贴士

辣椒酱是灵魂，猪油也功不可没

菜谱创建时间：2021-09-09 12:32:22