牛肉蛋黄月饼

作者： 秋秋豆豆

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 200克
• 藤椒牛肉馅料 450克
• 咸蛋黄 10个
• 蛋液

牛肉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

放入面粉

步骤 4

和面成型后放在一边醒半小时

步骤 5

蛋黄入烤箱180度烘烤5分钟左右。同时将牛肉馅分成45克一个，共10个。

步骤 6

将面团分成39克左右一个，共10个。

步骤 7

将蛋黄包入馅料中。（我这次做了莲蓉馅、牛肉馅和豆沙馅，所以这个图的馅料是莲蓉的。蛋黄重约15个一个，加上45克的馅料，刚好60克。）包的时候注意裹紧，不留空气。

步骤 8

用饼皮包裹包好了蛋黄的牛肉馅。

步骤 9

同样注意不留空气。

步骤 10

这样就是包好了。在抹上一点干面粉，防止粘模具。

步骤 11

称一下，刚好100克。很标准哟

步骤 12

用100克月饼模具把它压成型

步骤 13

模具用之前也是要先扫一点干面粉，防止粘模。这样出来的模样才好看。烤箱200度预热后，入烤箱上下火180度，烤5分钟出炉。

步骤 14

将这个饼薄薄地刷上一层蛋黄液。（注意，蛋黄液是纯蛋黄加10克水或1:1兑水稀释的。）再入烤箱上下火180度烘烤7-8分钟出炉。期间注意观察月饼上色的情况，千万不要烤过了。

步骤 15

这是出炉后的样子

步骤 16

这是豆沙蛋黄月饼

步骤 17

这是牛肉蛋黄和莲蓉蛋黄月饼。我一个味道做了几个，第一次做，试验一下。结果还行，算比较成功吧。放2-3天回油后饼皮会变软，那时候就更好吃了。

步骤 18

还没有回油就迫不及待地品尝了一个。味道不错哟。

步骤 19

哈哈哈，今天的早餐。

步骤 20

这是第二次做的50克大小的莲蓉蛋黄和牛肉蛋黄。这次造型比第一次好多了。掌握了模具使用的技巧了。

牛肉蛋黄月饼的小贴士

烘烤的时候不必担心馅料是否烤熟，因为馅料本身就是熟的，蛋黄又是事先烤过的，所以，只需要关注上色的情况，不要烤过了就好。 我用的是100克的模具。如果用50克或70克的模具做的话，还是这个配方不变，按比例算出重量就可以了。

菜谱创建时间：2021-09-09 11:31:47