南洋风味之马来娘惹红辣鸡 ayam masak merah

作者： 荷忆家

娘惹是马来文化和中华文化美丽的组合，娘惹都离不开二者的关系。在马来西亚这是家喻户晓的家常菜。红红的、口味微酸、香甜不太辣，而且超级下饭。家人爱吃去骨的鸡腿肉，所以代替了带骨的鸡腿肉块。

用料

• 鸡腿肉（切块） 1公斤
• 黄姜粉 1t勺
• 盐 1/2勺
• 酱料（打成泥）：
• 红辣椒 10个
• 红葱头 10个
• 蒜头 4瓣
• 姜 2寸大
• 芫荽粉 2勺
• 孜然粉 1茶匙
• 其他材料：
• 香茅（打扁） 1个
• 肉桂 1根
• 丁香 4粒
• 八角 3个
• 番茄酱 4勺
• 辣椒酱 3勺
• 番茄膏 70克左右
• 椰奶/淡奶 100克
• 糖、盐 适量

南洋风味之马来娘惹红辣鸡 ayam masak merah的做法步骤

步骤 1

把鸡腿肉切块，加入黄姜粉和盐，搅拌均匀腌制至少20分钟。

步骤 2

准备所有材料。把酱料打成泥备用。

步骤 3

如果，倒入油大中火炸鸡至熟，盛起。

步骤 4

倒掉炸鸡剩余的油，剩下少许油，中小火慢慢爆香酱料和八角、丁香、桂皮和香茅，（传统做法是用很多很多的油爆香，我要吃得健康，所以，用少许油爆香，偶尔加入少许水，避免炒糊了）。慢慢炒香，这是关键时刻！耐心的爆香酱料，之后加入番茄酱、辣椒酱、炒匀。最后加入椰奶/淡奶，炒匀，加入盐和糖调味即可。

步骤 5

转小火，倒入炸熟的鸡腿肉，拌匀即可。

步骤 6

简单、美味可口。非常下饭。

菜谱创建时间：2021-09-09 11:19:53