馄饨皮、鲜面条（压面机版）

作者： 包子嘟妈

自己做皮子也比较方便。市售的大多数皮子看不上。按课件量操作也就30分钟。 压面机品牌：马卡多 推荐18cm宽幅 更省力！

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 62克
• 盐 1克
• 鸡蛋清（菠菜汁、芹菜汁，胡萝卜汁等） 20克
• 玉米淀粉 够抹就行
• 食用碱 （可不加）米粒大小

馄饨皮、鲜面条（压面机版）的做法步骤

步骤 1

中筋，高筋面粉均可 借助厨师机，2档低速搅到无面粉颗粒，觉得太干➕5g水。最终看图状态 手揉会吃力一点，靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右，基本成团就行

步骤 2

看着很干吧，就是这样！ 成团掉米粒状干渣渣没事 静置3-5分钟，无需盖住，就放桌上

步骤 3

压面机宽幅15cm，所以切出4小块长方形

步骤 4

擀薄，越薄越省力

步骤 5

0档开始压

步骤 6

压完对折，来回几次。基本光滑开始加档

步骤 7

4档基本压出光滑面，都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团

步骤 8

越来越宽的面皮，纵向对切

步骤 9

拿一片继续压

步骤 10

马卡多6-7档大馄饨皮稍微有点厚度。 面条即刻开煮也不错，冷藏2天内吃完 8-9档小馄饨皮。 最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘！不能用面粉，不能用面粉！ 结果就是早上成坨撕不开！ 开切前，玉米淀粉软毛刷刷刷 小馄饨6～7厘米正方形 大馄饨8厘米正方形

步骤 11

用力不均，中间容易起伏，这样就不能再压了，可以换擀面杖，擀长擀宽随意，小馄饨皮就有了

步骤 12

时不时转90度利于面筋拉伸

步骤 13

淀粉刷干净，拿尺量下，切出你要的尺寸

步骤 14

小馄饨7*7

步骤 15

大馄饨8*8 比市售切的略小一些，馄饨包完才会挺刮。 压面机牌子不同，自己看需要的厚度

步骤 16

懒得磕鸡蛋大法：面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小（可不加）

步骤 17

100g面粉能出31张7*7小馄饨皮，仅供参考

馄饨皮、鲜面条（压面机版）的小贴士

面团水量40%-45%之间。蛋液等量替换部分水，面团能基本成团，就是最好的状态！一点面屑揉不进去无妨。静置几分钟就能成团了 皮子多了，用保鲜膜裹紧，放冷藏！2天内用完

菜谱创建时间：2021-09-08 20:03:27