下饭的凉拌牛肉，一口上头！

作者： erica-14

很喜欢吃牛肉，除了炒的，卤的，就琢磨出来这么个新的吃法——凉拌。 麻辣鲜香，不难做，还很下饭，真是一个人能一口气吃掉一盘！

用料

• 牛腱子肉 半斤
• 低盐生抽 4勺
• 蚝油 3勺（分两个步骤放）
• 料酒 1勺
• 淀粉 半勺
• 花生油 5勺（分两个步骤放）
• 黑米醋 1勺
• 小青柠 5个（分两个步骤用）
• 蘸水调料 一大勺
• 熟芝麻 适量
• 香菜 适量
• 熟芝麻 适量
• 芝麻油 适量
• 蒜末 适量
• 现磨胡椒 适量

下饭的凉拌牛肉，一口上头！的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉切薄片，尽量薄一点。

步骤 2

放两勺半蚝油，1勺料酒，适量现磨胡椒和淀粉，加一勺花生油抓匀。至少腌制20分钟。

步骤 3

水烧开后，放入腌好的牛肉，分散开，避免因为淀粉粘在一起。煮40-50秒，观察表面没有血色就马上捞出，用水冲掉肉上的浮末。放在干净的容器里，备用。

步骤 4

然后来做灵魂拌料：蒜末少许，4勺低盐生抽，半勺蚝油，一大勺蘸水调料，1勺黑米醋，3个小青柠挤汁加进去。4勺花生油烧热后浇上去，拌匀，注意不要烫到手哈～

步骤 5

把灵魂拌料倒入牛肉，加上两个切开的小青柠、香菜、芝麻油，拌匀。

步骤 6

尽量用手抓，这样更容易拌匀、入味。

步骤 7

装碟后再撒一些熟芝麻，就可以开动了。

步骤 8

认准这个牌子的蘸水调料，麻、辣、鲜、香，绝了！！

下饭的凉拌牛肉，一口上头！的小贴士

1.尽量选牛腱子肉，吃起来的口感比较好，不会老却也不是软趴趴的，比较爽口。 2.小青柠不管挤出汁还是切来拌，记得去籽，不然时间长了会苦。 3.凉拌的菜我喜欢用黑米醋，很香，酸味却不会很上头，大多数人都能接受。 4.蘸水调料是这道菜的灵魂，建议大家不要少了这一样。不是广告，我也没有什么好处，单纯就是觉得吃了那么多牌子，这个最好吃。 5.一丢丢辣都不能吃的，建议不要做这道菜了，因为真的没有了灵魂，味道相差很多😂 6.牛肉的火候掌握很讲究，超过一分钟就老了，当然，前提是切薄片！！

菜谱创建时间：2021-09-08 19:34:34