中秋｜广式月饼大翻车⁉️3⃣️招教你学会辨别✌️

作者： 糖心糯米糍

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～ 🤔经常碰到许多新手问为什么烤的月饼会出现胀裂、变形、塌陷或者花纹模糊……… 如果你也有同样的困惑👉3⃣️招教你学会辨别，从根本上解决问题‼️ 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 👉第1⃣️招：首先请考虑自己用的月饼馅是否有问题❓ 如果是自己炒馅，请考虑馅是否偏湿了？自己炒馅由于材料配比不合理，会造成馅的水分偏多，在烘烤中出现胀裂变形或者其它问题‼️ 低糖低油的、无添加的月饼馅不适合做广式月饼‼️除非你任性只追求口味不在意颜值。就算你刚刚烤出来的月饼外观还算正常，但第二天饼皮就会开始变得湿软粘手，这都是因为吸收了馅的多余水分！ ⚠️不喜欢太甜的建议用咸蛋黄或做茶馅可中和降低馅的甜腻感，但这仅仅是味觉上的低甜度，糖量油量还是真实存在的。 ⚠️不能吃甜食的建议做冰皮月饼或其它适合少糖少油的糕点吧！ 📎📎📎📎📎📎 🥮新手炒馅可以参考我之前写的菜谱👇 📙中秋｜广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106519056/ 📙中秋｜广式莲蓉馅👉细腻润滑的做法揭秘㊙️ https://www.xiachufang.com/recipe/106516468/ 🥮【中秋｜🔥火遍全网的龙井茶馅👉做法解锁‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/106525501/ 🥮【🔥火遍全网的冻顶乌龙茶馅👉解锁各种茶馅‼️】 https://www.xiachufang.com/recipe/106532093/ 🥮【中秋｜手把手教你炒馅—广式月饼绿豆蓉馅🤗】 https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 👉第2⃣️招：如果是买的馅，请看是否买对了广式月饼专用馅？有些宝宝反映某品牌的馅偏湿，做月饼翻车了。建议新手买顺南、广州酒家或其它老字号的品牌，避免踩坑！ 👉第3⃣️招：如果确定馅没有问题，恭喜你已经成功了一大半了！那么再请按以下问题对号入座： 🔖⑴月饼外型收腰和泻脚？ ①饼皮配方比例不合理，糖浆偏多； ②饼皮面团松驰时间不够； ③饼皮偏厚，或包裹厚薄不均匀； ④初烤温度不够高。 🔖⑵饼皮花纹不清晰？ ①饼馅偏湿； ②刷蛋液手法不正确：蛋黄液比例为：蛋黄：水=1（蛋黄）:0.5～1（水），喜欢花纹颜色较深的，浓度尽量浓点而又能薄薄刷出清晰花纹为准。 毛刷应垂直月饼表面，用毛刷尖轻轻带过即可。 ③入膜按压力度不够。 🔖⑶初烤温度是否不够？ 馅本是熟的，宜高温短时烤。初烤一定要高温定型！全程烤时控制在15分钟左右，按上色况调整烤温，上色浅就加温！ 🥮新手烤月饼可以参考我之前写的菜谱👇 📙中秋｜如何让你的广式月饼🥮漂亮翻倍‼️ https://www.xiachufang.com/recipe/106521350/ 🌿🌿🌿🌿🌿🌿 传统的广式月饼都是高油高糖的。适合沏一壶好茶来品尝月饼，茶不仅可以解除月饼的甜腻，还能促进消化。 关于广式月饼的问题，欢迎评论留言一起交流学习吧～

用料

• 广式月饼馅 适量

中秋｜广式月饼大翻车⁉️3⃣️招教你学会辨别✌️的做法步骤

步骤 1

第1⃣️招：广式月饼成功的关键在于月饼馅！翻车首先请考虑自己用的月饼馅是否有问题❓

步骤 2

如果是自己炒馅，请考虑馅是否偏湿了？自己炒馅由于材料配比不合理，会造成馅的水分偏多，在烘烤中出现胀裂变形或者其它问题‼️ 低糖低油的、无添加的月饼馅不适合做广式月饼‼️ 🥮新手炒馅可以参考我之前写的菜谱👇 📙中秋｜广式月饼馅的常见问题👉看了不踩坑‼️ 📙中秋｜广式莲蓉馅👉细腻润滑的做法揭秘㊙️

步骤 3

成功的月饼馅在冰箱冷藏一晚后，用手指按压是不开裂、不松散的，压痕是顺滑的。

步骤 4

第2⃣️招：如果是买的馅，请看是否买对了广式月饼专用馅？有些宝宝反映某品牌的馅偏湿，做月饼翻车了。建议新手买顺南、广州酒家或其它老字号的品牌，避免踩坑！

步骤 5

第3⃣️招：如果确定馅没有问题，恭喜你已经成功了一大半了！那么请你再考虑是否温度太低或烤时太长？

步骤 6

广式月饼的馅本是熟的，建议高温短时烤，特别是初烤一定要高温定型！全程烤时控制在15分钟左右，按月饼上色况调整烤温，上色浅就加温！建议中途取出晾凉约5～10分钟再接着烤不易胀裂。

菜谱创建时间：2021-09-08 15:19:56