食谱-自家制嫩煎熟成猪排配巴萨米克醋酱汁 70

作者： -shadowabel-

近几年熟成这个概念突然受到大众追捧，鱼类肉类上桌就问熟成了几天仿佛已经成为了一种时尚。 错误的熟成方式和变质只有一线之隔，但只要掌握了正确的熟成技巧，就算没有专业的设备，在家也是可以实现近似熟成的效果的。 熟成必不可缺的条件主要有三个，温度，湿度，酵素，只要这三个条件吻合，用家里的普通冰箱也可以进行熟成。 发酵调味料（味增）可以增强肉类自身酵素的反应速度，酸性的白葡萄酒可以软化肉质提供合适的湿度，而橄榄油可以起到整体保湿的作用，除此之外再加上冰箱冷藏室的合适温度（0-5度都是合适温度），剩下的，就只差一块好肉了。

用料

• 猪里脊肉（3cm厚切） 2片（约400g）
• 味增（熟成用） 4小勺
• 白葡萄酒（熟成用） 1大勺
• 橄榄油（熟成用） 4小勺
• 迷迭香（熟成用） 1根
• 色拉油 1大勺
• 盐（酱汁用） 2/3小勺
• 巴萨米克醋（酱汁用） 6大勺
• 白葡萄酒（酱汁用） 3大勺
• 黑胡椒 少许

食谱-自家制嫩煎熟成猪排配巴萨米克醋酱汁 70的做法步骤

步骤 1

猪里脊切3cm的厚片（带点背部油脂最好，去菜场现切或者淘宝买整条的里脊自己切）

步骤 2

严格按照顺序依次把味增，白葡萄酒，橄榄油均匀涂抹到肉上，迷迭香撕小一点

步骤 3

用厨房纸巾把抹完三种料的肉和迷迭香（可以抑制味增特有的气味）一起包裹起来，再用保鲜膜密封，放入冷藏室静置3天～1周左右

步骤 4

取出熟成完毕的肉，擦干表面的水份，在常温环境下静置20分钟左右

步骤 5

平底锅中火加热，先用两分钟把里脊肉侧面的油脂煎香（需要把肉立起来），取出肉擦干锅内多余的油脂，加一些色拉油开始煎肉

步骤 6

按压肉的中心位置，先用小火煎一分钟

步骤 7

无需按压再煎五分钟后，翻面煎五分钟

步骤 8

取出装盘切片

步骤 9

煎肉的同时可以制作酱汁，锅内加入酱汁用的白葡萄酒，巴萨米克醋，盐，开大火煮沸，大约2-3分钟煮到酱汁粘稠浇在肉上就可以吃了，喜欢的话可以加点黑胡椒

食谱-自家制嫩煎熟成猪排配巴萨米克醋酱汁 70的小贴士

煎肉的方法只适用于三厘米厚的里脊肉，如果用其他形状或者部位的肉请自行把握火候，但是为了突出熟成肉的柔软，要点就是小火慢煎锁住水分。 70

菜谱创建时间：2021-09-08 12:15:46