咸肉粽子

作者： 大小朋友1002

只为记录具体份量，用不着每次调料都找其他菜谱却只能得一个啥都适量哈😂！ 此处份量我是正好包出50个三角粽子。

用料

• 搅拌糯米和豆子份量：
• 糯米 2500克
• 带壳绿豆 150克
• 眉豆 200克
• 野米 100克
• 老抽 10克
• 生抽 40克
• 砂糖 25克
• 盐 20克
• 腌制五花肉份量：
• 五花肉 650克
• 老抽 20克
• 生抽 15克
• 砂糖 15克
• 盐 4克
• 五香粉 3克
• 搅拌香菇份量：
• 个头小的干香菇 15朵
• 酱油 4克
• 砂糖 4克
• 耗油 4克
• 搅拌去壳绿豆份量：
• 去壳绿豆 500克
• 盐 5克
• 其他不需要搅拌调味的材料：
• 瑶柱 50粒
• 生咸鸭蛋黄 50个

咸肉粽子的做法步骤

步骤 1

提前一天就准备的材料： 1，提前一晚上泡好以下材料：糯米，带壳绿豆，眉豆，野米，香菇，瑶柱，脱壳绿豆。我是全放冰箱里泡的，防止泡的时候东西变质。 2，五花肉切好小块50块，每块大小重量是13克左右就可以了，切好后按照份量表里“腌制五花肉份量”搅拌调味，放冰箱冷藏一晚上腌制上味。

步骤 2

干粽叶提前泡5个小时后，冷水下锅，水煮开了继续煮3分钟，作用是增加粽叶柔韧度和进行清洁后的消毒

步骤 3

所有食材准备： 1，取出泡好的糯米，带壳绿豆，眉豆，野米，沥干水份，按照份量表里的“搅拌糯米和豆子份量”全部混合搅拌均匀备用。 2，取出泡好的脱壳绿豆，沥干水分，按照份量表里的“搅拌脱壳绿豆份量”调味备用。 3，取出泡好的干香菇，洗干净后沥干水分，每朵香菇切开3-4份，按照份量表里的“搅拌香菇份量”搅拌均匀调味备用。 4，泡好的瑶柱粒沥干水分。 5，五花肉及生咸蛋黄取出备用。

步骤 4

包粽子手法具体看抖音或小红书，反正按照“糯米→脱壳绿豆→蛋黄→五花肉→香菇→瑶柱→糯米”的顺序把东西放进去包好。

步骤 5

煲粽子：包好的粽子放进锅里放冷水，水位高于粽子，我是小米电饭煲选择煲粥功能煲4小时后继续续钟2小时，第一个4小时取出一个试了下勉强熟但是五花肉不化，加了两小时口感好多了。煲好就取出放凉，要不然在锅里闷着水会吸入糯米中，粽子变得容易软烂不好吃。

菜谱创建时间：2021-09-08 09:23:50