用普通面粉做酥皮面包～Pain au chocolat 酥皮巧克力面包

作者： Shirley的美食每课

这款酥皮面包，其实就是加入了巧克力的牛角包，做法与经典牛角包一样，最后整形时卷入巧克力条，让香酥又柔软的面包体有了更丰富的口感，爱巧克力爱牛角包的朋友一定不要错过

用料

• 普通面粉 330克
• 水 155克（+-5克）
• 细砂糖 30克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克
• 裹入黄油 180克
• 巧克力 50克

用普通面粉做酥皮面包～Pain au chocolat 酥皮巧克力面包的做法步骤

步骤 1

前一天准备面团，将酵母搅拌入水中，静置3-5分钟，加入面粉、糖、盐、融化的20克黄油，揉成面团，静置20分钟再揉成光滑的面团。密封室温发酵至两倍大，然后放冰箱冷藏一晚

步骤 2

第二天早上先做裹入黄油片，取一张烘焙纸，折成15厘米的方形，冰箱里的黄油直接切成片，包入烘焙纸中，用擀面棍擀成薄厚均匀的黄油片，放回冰箱冷藏一会儿

步骤 3

取出面团直接使用

步骤 4

面团倒扣在面案上，从中间向四角擀开成方形

步骤 5

擀成约30厘米左右的方形面片，可以用黄油片比一下，能包住就可以

步骤 6

如图包住黄油片，包黄油片前要特别注意‼️面片与黄油片的温度和柔软度一定要一样，用手指轻轻按压面片和黄油，感觉软硬程度，这一步非常重要，也是酥皮成功的关键因素

步骤 7

包好收口擀开成长片

步骤 8

这时候上下三折

步骤 9

然后用擀面棍按压面团，让面团稍微延伸，再从中间向上下擀开，大概40厘米长

步骤 10

然后做二次折叠，像叠被子一样四折，折好包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟，面筋经过休息会松弛下来，易于最后擀薄整形，黄油也不会融化，避免混酥

步骤 11

最后将松弛好的面团擀成25X48厘米的长方形面片

步骤 12

切成25厘米X6厘米的长条形

步骤 13

取一条巧克力卷起一圈

步骤 14

再加上一条卷起

步骤 15

我用的榛仁黑巧克力，大家用喜欢的巧克力即可，切成1X6 厘米左右的条形使用

步骤 16

全部卷好，收口压在下面

步骤 17

放烤盘上发酵，根据室温决定时间，20度左右的室温需要3-4小时，如果着急，可以放烤箱里，再放一碗开水，大概1小时可以发酵完成

步骤 18

发酵完成体积明显增加至两倍以上

步骤 19

判断发酵是否完全的方法，切面可以看到分层，晃动烤盘，面包会有轻微的抖动，体积增大两倍以上，能感觉到面包体膨胀充满气体

步骤 20

刷蛋液入预热好的210度烤箱，中层双烤盘烤10分钟，烤箱调至190度再烤12-15分钟

步骤 21

出炉

步骤 22

留在烤盘上5分钟，然后放网架上晾凉

步骤 23

稍温的时候吃最好

步骤 24

外皮酥脆，内心柔韧，加上巧克力的香浓，一口气吃了两个😋😜

用普通面粉做酥皮面包～Pain au chocolat 酥皮巧克力面包的小贴士

用普通面粉开酥比较容易擀卷，两次的三折、四折都是一气呵成的，我用的无漂泊面粉面筋（蛋白质）含量是10%，给大家参考一下 牛角包开酥最关键的是，面团与黄油片的软硬度要一样，用手指轻轻按压，黄油可以压出指痕，这样在擀折的过程中黄油片不容易断裂，擀的力度也要控制好，千万不要用蛮力，力度均匀，从面片的中间向两边延伸着擀出 烤制的时候要根据自己的烤箱特性调整

菜谱创建时间：2021-09-08 06:54:11