一个玻璃罐头瓶就搞定的腌酸菜大法

作者： 要加油努力的好宝宝

一个人生活的腌酸菜小窍门，夏天也可以腌哦

用料

• 水 克
• 白菜（娃娃菜） 1颗
• 无碘食盐 适量（自己看着放）
• 盆 2只
• 玻璃罐 1只
• 擀面杖 1只

一个玻璃罐头瓶就搞定的腌酸菜大法的做法步骤

步骤 1

白菜洗干净，我喜欢用大娃娃菜，大小介于大白菜和小娃娃菜之间，口感也比较嫩，而且适合一个人吃。做一玻璃罐大概需要半颗大娃娃菜。

步骤 2

加入适量无碘食盐和水。水量：压上重物后白菜帮在水面以下就行。盐用无碘食盐腌出来颜色会比较漂亮，金灿灿的。含碘食盐叶子会变黑。盐量这里没有什么细致的要求，这一步目的是把白菜水分杀出来,让白菜柔软一点。

步骤 3

压上重物过夜（这就是两个盆的意义）

步骤 4

一夜过后的白菜帮已经变软了

步骤 5

捞出来，片一刀，不要片太深，片到一半你就可以用手撕了，撕到叶子那里就可以停止了。

步骤 6

有的白菜帮比较厚可以片两刀成三片。这样的目的是切丝之后白菜丝会很细。

步骤 7

白菜帮片好摞起来切丝。

步骤 8

白菜丝放到玻璃罐里，用擀面杖压实。

步骤 9

好啦，如果压实之后白菜丝没有被自己出的水淹没，那就再倒里面点自来水直到淹没为止。有条件的可以放点重物，比如小石头块啥的压一压，没有也没啥影响。盖子轻轻盖上！！！不要拧严实！！（发酵会产生大量二氧化碳，密闭容器会爆炸）放于阴凉干燥处14天即可。14天过后就可以放冰箱冷藏了。

步骤 10

剩下的盐水可以煮开蒸发一部分水之后再次腌，也可以倒掉，我就是抖个机灵…

步骤 11

我上次腌的酸菜做的酸菜五花肉粉条～。 要是腌制之前盐放的多，就在做菜之前泡一泡酸菜，要是不咸，我一般直接捞出来就随便涮涮就做了，因为真的很干净，洗也洗不出来啥…

步骤 12

无滤镜，21天之后成品

一个玻璃罐头瓶就搞定的腌酸菜大法的小贴士

这个其实不切丝也行的，但是为了做菜的时候省事儿，我习惯把功夫下到之前。 夏天可以做！ 为什么21天，因为腌渍类亚硝酸盐好像21天之后会比较少。第14-15天是高峰。

菜谱创建时间：2021-09-07 21:24:38