秘制油辣子

作者： 一窗一世界小美Hua

是贵州人都会做，家里不可能没有存货，要是没有，一定是刚吃完准备做起时，有直接用磁粑辣椒炒制的，这次介绍的是生辣椒面泼油法。

用料

• 二荆条辣椒面 200克
• 盐 10克
• 白砂糖粉 6克
• 白芝麻（熟） 25克
• 菜籽油 700克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 草果 2个
• 香菜（留根须） 3根（25g）
• 大葱或香葱（切段） 20克
• 洋葱（切粗丝） 半个（130g）
• 姜（切片） 10克
• 花椒籽 8克

秘制油辣子的做法步骤

步骤 1

将菜籽油700g、八角2个、花椒籽8g、香叶3片、桂皮1块、草果2个、香菜25g挽起、大葱或香葱20g、洋葱130g、姜10g全部放入小美主锅，设置45分钟／V档／速度1，全部不用、不用、不用盖量杯盖，如果有强迫症可以盖块簿砂布。

步骤 2

在等待中，将辣椒面200g、盐10g、白砂糖粉6g、白芝麻25g倒在一个大些的大碗中，搅拌均匀。

步骤 3

45分钟后，炒制好的香料油过筛，祛除所有食材，只留油备用。

步骤 4

将一半的油倒入拌好的辣椒面大碗中，再次搅拌均匀，让每粒辣椒面都沾上油。

步骤 5

另一半油倒入炒菜锅中放在燃气灶上加热至冒烟，分三次倒入装有辣椒面的大碗中，一边倒油一边搅拌。辣子油就做好了，待冷却后装瓶食用。

秘制油辣子的小贴士

自制的辣椒油，做的量不多，请尽快食用完毕，下次再做，不是因为会坏，辣子油放久就不香了。 过筛后的油，一半先倒入碗中，就是为了防止温度过高，会把辣椒面烫糊，另一半油再次加温，就是让温度刚好能激发辣椒面的香。

菜谱创建时间：2021-09-07 14:54:10