不一样的鱼香肉片

作者： 丶王小炮

鱼香肉丝由来已久，做法也有好多种，像四川的配笋丝和木耳，重庆的只配大葱。口味上有的只用泡椒，有的只用豆瓣酱。 每个人喜好都不同，做菜这东西，不论正不正宗，只要适口，自己爱吃，你就是大厨。 记录下我爱吃的口味。 肉片肉丝都一样~

用料

• 猪里脊 适量
• 木耳 适量
• 胡萝卜 适量
• 青椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 泡椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 碗料
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 醋 2勺
• 白糖 2勺
• 清水 3勺

不一样的鱼香肉片的做法步骤

步骤 1

里脊切薄片，先用一点点毛毛盐，料酒抓拌一下上点底味。 边上打一个蛋清，两勺淀粉，在边上把蛋清和淀粉融合以后再和肉片一起抓拌上劲。

步骤 2

腌好肉以后，面上倒点油封住，锁水份。

步骤 3

准备配菜，大葱，姜，蒜，切末。干辣椒切断。 肉和配菜的比例我弄得8比2，肉菜就要吃肉。 不能吃辣的，就不要加干辣椒和花椒。 不要问我为什么不用笋，不好买，有什么用什么。大葱多的话，我甚至不用配菜，只要大葱

步骤 4

我是油锅划熟的，如果觉得油的话，配菜水煮或者单独炒熟，肉炒熟了备用。 像我一样划油的，六成油温下去，把肉划散，温度不要太高，太高肉会老，成坨，打不散，然后再加入胡萝卜和青椒，最后下木耳，木耳少炸下，会爆炸的，注意安全，害怕的用水煮吧。

步骤 5

起油锅，下入半勺豆瓣酱，半勺泡椒。理论上豆瓣酱和泡椒1:1味道最好，吃不了的，就加一勺豆瓣酱。然后再下入葱姜蒜末干辣椒花椒炒香 ，同理，吃不了辣的，不要放干辣椒和花椒 再倒入碗料（碗料的糖醋比例也是1:1 ，酱油和料酒少一点，在加一点点水搅拌一下）

步骤 6

倒入以后微开，勾水淀粉。

步骤 7

芡汁成型以后，倒入菜翻拌均匀就可以出锅了。

不一样的鱼香肉片的小贴士

注意豆瓣酱等调料的是有咸度的，根据材料的多少调整咸淡，调料按照比例来 就很好吃，祝各位成功

菜谱创建时间：2021-09-07 14:30:01