好柿发生月饼

作者： Quennie

广式月饼

用料

• 中筋面粉 200克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 120克
• 鸡蛋黄 1个

好柿发生月饼的做法步骤

步骤 1

把花生油、转化糖浆、枧水（它的作用是让饼皮容易上色）放一起用打蛋器搅，搅到水和油不是分离状态就是乳化好了！然后放入面粉（不用过筛）和成面团，包上保鲜膜松弛一个小时以上。

步骤 2

面团松弛的时间就可以做分馅儿的工作。我一般买生咸鸭蛋取蛋黄，生咸鸭蛋蛋黄口感绵软，不会发硬。生咸鸭蛋黄一定要把表面那层透明膜去干净，然后放烤盘上，喷白酒进烤箱烤5分钟这个作用是去腥。

步骤 3

就是按照模具的克数分馅，团成一个个圆球状，蛋黄包在莲蓉馅里面，也可以包豆沙馅、绿豆沙馅、五仁月饼一般不包蛋黄。一般模具50g居多，大小就和星巴克那个一样，挺小的。我这次做的除了如意和葫芦是75g的，其它都是50g的模具。 50g模具：20g皮、30g馅儿 75g模具：30g皮、45g馅儿 这里馅儿的重量是蛋黄加馅儿的总重量，比如总重量30g的馅儿，咸蛋黄15g那么这个莲蓉馅只要15g哈！

步骤 4

如何包馅儿看我之前两条视频很详细的。月饼皮松弛以后是有延展性的，包馅儿的时候一定用虎口收口，不要像包包子那样。

步骤 5

包好以后用那种起雾喷壶，给月饼表面喷一层水，这样不容易起裂纹，进烤箱上下火185度，先烤5分钟定型。然后拿出来刷蛋黄水，1:1蛋黄+水用软毛刷刷在月饼表面，刷子要毕一下，刷子上尽量干些再刷。刷好后再放进烤箱烤15分钟，出炉！出炉后表面会有点硬硬的没关系，过两天回油就会变软。

菜谱创建时间：2021-09-06 22:30:41