韭菜粄(饺)

作者： 晓颖妈咪

之前618屯了很多木薯粉和澄粉，要想办法消耗才行，红薯粉是自己家做的，去年带了10斤来，平时就是做红薯粉坨吃，剩下很多，再不吃就要生虫了！ 我试过用澄粉和木薯粉1:1来做皮，包的时候都一样好包，就是吃的时候没加红薯粉的口感没有韧性，加了红薯粉的又韧又Q！ 人少减量做，这里做了大概85个饺子！

用料

• 澄粉 250克
• 木薯粉 250克
• 红薯粉 150克
• 五花肉 250克
• 玉米油 20克
• 胡椒粉 少许
• 干香菇 6朵
• 红葱头 2个
• 韭菜 600克
• 干虾仁 30克
• 生抽 半勺
• 蚝油 半勺
• 鸡精 少许
• 盐 少许
• 姜 1小块
• 水 650克

韭菜粄(饺)的做法步骤

步骤 1

韭菜洗干净晾干水分切碎放点油搅拌均匀！

步骤 2

五花肉，香菇，虾仁切丁！ 虾仁和香茹提前泡好！

步骤 3

锅里放少许油，放姜，红葱头，五花肉丁炒3分钟，然后放香菇丁，虾米炒两分钟，关火之后放生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，盐搅拌均匀！

步骤 4

肉馅放凉之后再和韭菜一起抹均匀！

步骤 5

现在做皮:所有的粉类，加650克水，加20克玉米油搅拌均匀！ 这步要用不粘锅！ 没有不粘锅可以全部粉类和玉米油混合，然后放650克开水用筷子快速搅拌，加盖焖5分钟再揉面，有面包机可以用面包机！

步骤 6

拌好的粉浆开小火，慢慢搅拌！

步骤 7

搅至成团就可以了！盖上盖子，焖5分钟！

步骤 8

焖好的面团拿出来揉5分钟！然后用保鲜袋装着！ 拿半碗澄粉做手粉！

步骤 9

然后擀皮，新手别太薄，我是擀好面皮之后再饺子用模具压的！

步骤 10

面皮放馅，新手放少点，馅多容易破！

步骤 11

包什么形状都可以，挺好包的，皮不容易破！

步骤 12

包好的！ 吃不完的可以放冷冻，下次不用解冻直接蒸！

步骤 13

蒸茏垫上油纸，水开之后放韭菜粄大概蒸6分钟！ 因为肉都是炒熟的，韭菜也容易熟，不用蒸太久！

步骤 14

蒸好之后等一两分钟再夹出来！

步骤 15

蒸好直接吃，皮是Q弹的，好吃！ 可以弄一点酱料:2粒蒜，2个小米辣，2勺生抽！

步骤 16

也可以蒸好之后煎着吃！

韭菜粄(饺)的小贴士

没虾仁就用虾米！ 揉面的时候一定要揉到位！

菜谱创建时间：2021-09-06 14:01:15