荷香酒酿馒头！松软美味！

作者： 十点08

每周都会给外公外婆做馒头，这样他们每天早餐就可以蒸几个馒头，既方便又健康。作为包邮区人民，酒酿馒头是大家都很喜爱的美食，松软，断口性好，老人家牙口不好的也都能轻松咬断～ 之前买了新鲜的莲子，让卖家顺便送了一些新鲜的荷叶，那么就用荷叶的清香来赋予酒酿馒头更多的风味吧！ 方子可以做16个 30g左右面剂大小的 馒头

用料

• 中筋面粉（天山面粉） 400克
• 干酵母 4克
• 酒酿水 210克（请根据自家面粉调整）
• 猪油（我没放） 适量（可以让面团变得有光泽）

荷香酒酿馒头！松软美味！的做法步骤

步骤 1

买了普通的市售甜酒酿，滤去米粒，留下酒酿汁。 曾经尝试过把米粒和汁水打成米浆，但最终的结果便是，面团异常粘手，只能靠大量的油给面团整形………出来就是没有型的酒酿馒头，虽然也很好吃😢😢

步骤 2

用的是新疆天山面粉，吸水性很好。所以面粉水量请大家自行调整哦！

步骤 3

先将一小部分（20g）的水与干酵母在小碗里拌匀 倒入面粉中。 接着，在同样的小碗中倒入剩余的水，把碗内没有刮干净的酵母和这些水搅和搅和 倒入面粉盆中。

步骤 4

用筷子搅拌成面絮状，再用手揉一揉，成团即可（不用追求光滑） 懒人可以像我一样用厨师机/面包机让面团揉成团，切忌揉过度，基本成团就可拿出。

步骤 5

盖上盖子松弛10-15分钟，夏天可以放冰箱冷藏。

步骤 6

醒发完成后，用手从四周向中间揉面团，面团很快会变成光面（视频解析可以参考一下小高姐！yyds） 在想用猪油的小伙伴，可以在这步加入猪油，面团很快就会变得光滑细腻。

步骤 7

将面团盖上盖子在28度左右的温度下发酵至2倍大作用 基本看状态就好，用沾了面粉的手指戳洞，面团不会很快回缩/或是按压面团表面，能留下不会反弹的手指印 就算是发酵完成。

步骤 8

接下来就是让馒头变得松软好吃的最重要步骤！！！ 使劲揉搓面团排气，可以将面团一点点揉成长条，再把长条对折，继续揉长。如此反复操作，直到面团切面光滑无孔，就算是排气完毕。 这个时候面团柔软不粘手，并且变得更白了。

步骤 9

加下来就可以整形啦。我一般是分成30g的面剂子，蒸出来的馒头和女生拳头那么大。大家可以根据自己的需要整形。 将面剂子揉圆（面包面团的整形方式：手成握鸡蛋的形状，手腕处可贴桌面，用五根手指头不断转圈触碰面团，面团很快就会变圆） 给大家空手演示一遍…请看上面的视频

步骤 10

在蒸笼里垫上荷叶，将整形好的面团依次排好，盖上盖子室温醒发至面团明显长大1.5倍左右，手指轻按可以回弹。 我用蒸烤箱蒸馒头，所以就会直接把馒头放入蒸烤箱30度的温度发酵30分钟左右。具体请按照自己蒸馒头的习惯来。

步骤 11

二发完成后，上汽后转小火蒸大概15-18分钟。 关火后，不要揭盖。继续关盖子闷3-5min，立马开盖，馒头会缩水的！！ 用蒸烤箱的小伙伴，直接蒸汽模式15分钟就好了，也是同样闷3分钟再出炉

步骤 12

带有荷叶清香的酒酿馒头就做好了！松软有弹性，断口性好。 希望大家都能做出好吃的馒头！

步骤 13

您瞅瞅这饱满的小馒头

步骤 14

很有弹性！

荷香酒酿馒头！松软美味！的小贴士

1. 水量请根据自己面粉的吸水性来调整。一般水量是面粉克数的一半。 2. 二发后的排气，一定要揉搓到位！直到面团切面光滑无气孔！ 3. 大火上汽转小火蒸15-18min，关火后！请不要揭开盖子！！继续闷3-5min！！防止馒头缩水啦！！！

菜谱创建时间：2021-09-06 10:38:50