麻辣太安鱼

作者： 方太幸福家

太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。一般选用鲢鱼(土腥味重刺多但是肉嫩)，麻辣可以充分盖住土腥味，而裹淀粉过油则可以让肉质更嫩，同时吸收更多的汤汁味道。

用料

• #主料
• 鲢鱼 1000克
• 黄瓜 150克
• 干辣 20克
• #辅料
• 花椒 10克
• 大蒜 10克
• 香菜 15克
• 大葱 20克
• 泡椒 8克
• 泡姜 8克
• 姜 6克
• #调味料
• 植物油 20毫升
• 料酒 8毫升
• 盐 6克
• 郫县豆瓣酱 6克
• 淀粉 5克
• 猪油 5克
• 白糖 3克

麻辣太安鱼的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

将鱼清洗干净切成大小5厘米的小块，加入郫县豆瓣酱、盐、淀粉和料酒腌制20分钟

步骤 3

黄瓜切条，香菜切段，泡姜、生姜切片，蒜切末，大葱切段备用

步骤 4

方太燃气灶大火7档热水，水开放入黄瓜条焯水1分钟左右，捞出放入碗中打底

步骤 5

转小火3档热油，油热下入鱼块翻炒，捞出备用。 鱼块梭锅的时间不要太长，以两面焦黄为宜

步骤 6

锅中加入猪油和植物油，再加入白糖、泡椒、泡姜、生姜、大葱段、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再加入鱼块翻炒

步骤 7

最后加入食盐，装盘撒上香菜即可

步骤 8

尽情品尝吧

菜谱创建时间：2021-09-06 08:50:19