月饼

作者： 家有仨馋猫

我一次做了三种馅，皮馅比为4：6，所以面皮做的有点儿多，月饼皮中用料的大致比例就是面粉和糖浆的比例为3：2，面粉和油的比例为3：1，面粉和枧水的比例为60：1，枧水我用的是展艺的。

用料

• 面皮
• 面粉 1500克
• 转化糖浆 850克
• 枧水 25克
• 玉米油 500克
• 五仁馅
• 葵花籽仁 适量
• 南瓜籽 适量
• 黑芝麻 适量
• 白芝麻 适量
• 西瓜籽 适量
• 腰果 适量
• 巴旦木 适量
• 松子仁 适量
• 核桃仁 适量
• 花生米 适量
• 果仁总量是1200克
• 葡萄干 适量
• 蔓越莓 适量
• 糖渍橘皮 100克
• 果干总量300克
• 炒熟糯米粉 300克
• 白砂糖 450克
• 玉米油 200克
• 纯净水 约200克

月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：糖浆，玉米油，枧水搅到乳化状态，加入面粉，揉匀。一定要醒面两小时以上，醒面时间够了面皮的延展性好。开始没拍照，就用这个照片吧！

步骤 2

所有果仁捡干净，分类放入烤箱烤熟，个人感觉自己烤的比外面买的成品香大粒的果仁用擀面杖敲一下略碎一点儿就行，不用太碎了，吃起来口感不好。葡萄干和蔓越莓干切成小块儿，我用的是大粒的果干，如果用小粒的可以不切，根据自己需要调整，所有果仁和果干混合均匀倒入水和油拌匀，倒入熟糯米粉和白砂糖拌匀，能抓成团就好。水可以分次加入根据糯米粉的吸水性调整用量。

步骤 3

咸蛋黄放烤箱180℃烤二十分钟，我这是十五分钟的时候感觉火候不够。

步骤 4

炒好的红豆馅

步骤 5

炒好的黑芝麻馅

步骤 6

用四十克黑芝麻包好蛋黄备用，我做的月饼馅是一个五十克。

步骤 7

五十克馅，三十克皮，按份分好，一次准备一个烤盘的数量。其他的一定要盖好备用。

步骤 8

把饼皮放在手心均匀推成圆皮包上馅料，因为馅料比较大饼皮裹上后用一只手托好，另一只沿饼皮往上轻轻推，最后饼皮能合拢就好，现在就体现出醒面的好处了，如果醒面时间不够容易破皮。 一定要带手套。 一定要带手套。 带手套虽然会感觉不舒服，但是推起饼皮来回很轻松，不易破皮，这是经验😅

步骤 9

模具粘干粉，把包好的月饼坯放入，在烤盘压出形状，一定要放平，用力要均匀。

步骤 10

烤箱180℃预热十分钟，165℃烤十五分钟取出表面刷蛋黄液，只刷突出的花边，然后175℃烤十五分钟。为了节省时间我后来就都用175℃，第一盘在烤箱上层进行第二次烤得时候，下层放第二盘，进行第一次烤制 这就需要至少三个烤盘，要提前准备好。

步骤 11

月饼烤熟后是软的，放凉后就硬了，装好袋子第二天就能感觉到回油了。

步骤 12

咸蛋黄黑芝麻

步骤 13

感觉五仁馅里的橘皮丁特别提味。

菜谱创建时间：2021-09-06 00:51:24