冰皮月饼软糯可口

作者： 77不会吃

🌼红豆较软糯易煮烂，与绿豆不同的是它不需要去皮就可以很细腻 🌼澄粉是小麦淀粉，但是小麦淀粉不一定是澄粉，对于这个我做了功课，大家可以参考 🌼冰皮预拌粉蒸的话会省去翻拌和炒的时间和工序，前者容易粘到怀疑人生，后者手也可能断掉 🌼冰皮月饼很容易腻，我用的模具是25g的，为了有新鲜感，也不会造成过多浪费 --------------------------------- 💡淀粉的种类 主要分为红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、生粉、澄粉等 💡澄粉究竟是什么 澄粉是小麦淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗过后分离出面粉里的粉筋与其他物质，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 Bingo ！🤔 我们可以理解为洗面筋的时候洗出来的面水干了以后留下来的粉质就是澄面，也就是做凉皮的材料 💡有没有可以替代澄面的东西 生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似，都是谷类淀粉，所以可以相互替代。

用料

• 🌼月饼皮
• ①糯米粉 50克
• ②粘米粉 50克
• ③玉米淀粉 30克
• ④细砂糖 20克
• ⑤淡奶油 20克
• ⑥食用油 10克
• ⑦水/牛奶/果汁 50克
• 🌼月饼馅
• ⓪红豆沙 3克/个
• ⓪绿豆沙 3克/个
• ⓪果酱 1勺/个
• 🌼调色调味
• ⓪蝶豆花 2克
• ⓪蓝莓粉 5克
• ⓪草莓粉 5克
• ⓪水蜜桃粉 5克

冰皮月饼软糯可口的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备材料 🌼熟粉用来当手粉，便于脱模 🌼红豆沙绿豆沙用来做馅料，可以根据自己情况决定自制或者买半成品

步骤 2

2⃣️冰皮预拌粉 将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉，色素加水油混合物搅拌均匀，我没有过筛😂，大概就是这个拉丝状就可以上锅蒸30分钟，冷却后取出成团待用

步骤 3

3⃣️饼皮饼馅成团 我做了两种颜色，白色和蓝色，这里只拍了白色的图 如果不容易成团，可以放进冰箱冷藏一下

步骤 4

4⃣️压印月饼脱模 成品可以放进冰箱冷藏一夜，吃起来很像糯米糍雪糕，冰冰凉凉的

菜谱创建时间：2021-09-06 00:18:49