七天 天然酵种养成记

作者： 山小妮儿

自制天然酵母，并没有想象中复杂。酵母宝宝的喂养也不昂贵，整个过程只用到面粉和水，他们却在成熟以后反馈给你令人难忘和惊喜的味道。不妨试一下哦。

用料

• 全麦粉（黑麦粉）
• 水
• 耐心

七天 天然酵种养成记的做法步骤

步骤 1

第1天 30g 全麦或黑麦粉 30g 水 搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时

步骤 2

第2天 30g 全麦或黑麦粉 30g 水 前一天的混合物 搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时

步骤 3

第3-4天 20g 全麦或黑麦粉 20g 水 20g 酵种 从第2天的瓶子里取出20g酵种放入新瓶子进行喂养，剩余的丢掉。 搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时

步骤 4

第5-7天 20g 全麦或黑麦粉 20g 水 20g 酵种 一天喂养两次 每次都是按照Day3-4天的做法进行喂养（1:1:1的比例） 酵种基本已经养成，如果你的酵种在12小时以内涨至最高点并开始回落，说明它很饿了，可以增加喂养比例。 具体的过程可以戳： https://www.bilibili.com/video/BV1bK411N7yL?spm_id_from=333.999.0.0

步骤 5

长期不用酵种，可以用脱水干燥法保存酵种。

步骤 6

作为备用酵种，如果需要，可以加水，通过每日喂养把它激活。

七天 天然酵种养成记的小贴士

1，养酵母我总结了两个字，望和闻。望就是观察酵母的状态，是长高了还是回落了？闻，自然就是要时不时地闻闻味儿，是酸的香的，还是很难闻的味道。 2，养酵母，用什么面粉都行，只要不经过漂白的就好。通常黑麦粉被认为更适合野生酵母的生长。不过我这几次都是用的全麦粉。 3，水的话，我用的就是水管直接接的水，如果你担心氯气，可以用瓶装水更保险。 4，温度通常26度左右，在家里如果没有发酵箱，可以放在烤箱中，打开灯。盖子不需要拧紧，用晒布覆盖也行。

菜谱创建时间：2021-09-05 23:35:06