柿柿如意改良版

作者： 菠萝猪猪

在下厨房借鉴多位大神的配方，做了四次柿柿如意，终于有自己比较得心应手的配方。今年做了一百多个月饼，写一个配方留个纪念。

用料

• 中筋面粉 210-230克
• 转化糖浆 135-140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 飞陀黄金芝士粉 15克
• 斑斓粉 5-8克
• 馅料 500克
• 传统月饼
• 中筋面粉 210-230克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 转换糖浆 135-140克
• 馅料 500克

柿柿如意改良版的做法步骤

步骤 1

转换糖浆140g，花生油50g，枧水4g。搅拌均匀。充分乳化完全搅拌到融合。

步骤 2

加入210g中筋面粉，感受一下柔软程度，如果比耳垂摸上去的感觉软很多，再慢慢加入10g中筋面粉，以此类推。跟耳垂手感差不多就可以。太软的月饼皮，烤出来会塌。

步骤 3

把月饼皮充分揉匀，无干粉颗粒。成为一个光滑的面团后，分出25g面团加入斑斓粉5g揉匀，颜色较浅的话再增加1到2克。剩下的面团加入15克黄金芝士粉揉匀。两个面团盖上保鲜膜醒发30分钟到60分钟。接下来准备馅料。

步骤 4

每个馅料分成25g。一比一的月饼比较容易包。比较厉害的小伙伴可以把馅料分成30g。

步骤 5

把绿色面团分成1.5g，橙色面团分成25g。 先把绿色面团印在模具的叶子部分，然后用橙色面团包裹馅料，收口好。把橙色部分放进模具印好取出。

步骤 6

烤箱预热180℃，把月饼放进去烤5分钟 转160℃继续烤5分钟。之后盖上锡纸。 再烤10分钟左右。再加3分钟热风循环。 具体看自己烤箱脾气。

步骤 7

第一次写配方。请多多指教。这个柿柿如意参考了很多大神的配方。自己做了几次调整了一下，觉得这个份量比较合适。

步骤 8

传统月饼步骤相同。不用加芝士粉还有斑斓粉。

步骤 9

好柿发生的花生适用传统月饼的配方。把模具换一下即可。

柿柿如意改良版的小贴士

由于自己不喜欢抹茶粉就换成斑斓粉了，效果不错。 柿子调色果蔬粉我试过一次，翻车了。不介意用色素的小伙伴用色素调柿子也很漂亮。

菜谱创建时间：2021-09-05 22:42:24