焦糖波波酥皮泡芙（含红薯淀粉制作珍珠教程）

作者： 三水不甜

秋天就应该吃焦糖！ 这个泡芙方子我做了无数遍，每次都非常成功，分享给你们~ 珍珠我是第一次做，没想到这么简单，用了家里仅有的红薯淀粉，瞎琢磨竟然也成功了嘿嘿 配方和步骤写的比较细，大家不要被吓到了~~

用料

• #珍珠波波
• 红糖 18g
• 水 25g
• 红薯淀粉 30g
• #焦糖波波
• 水 50
• 焦糖酱 30g
• 波波 全部
• #酥皮
• 黄油 40g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 28g
• #泡芙
• 全蛋液 2个
• 水 85g
• 黄油 38g
• 细砂糖 5g
• 低筋面粉 52g
• #焦糖奶油
• 淡奶油 200g
• 焦糖酱 30g

焦糖波波酥皮泡芙（含红薯淀粉制作珍珠教程）的做法步骤

步骤 1

首先制作【珍珠波波】。 红糖加水小火煮开，加入一半的红薯淀粉再关火。（注意是先加粉，再关火）

步骤 2

搅拌至无干粉再迅速加入剩下的红薯淀粉，翻拌至无干粉。（这一步速度一定要快，失败的主要原因就是温度不够，所以一定要快速翻拌，防止水温下降）

步骤 3

揉搓成团

步骤 4

揉成这样有韧度即可

步骤 5

面团平分四分，搓成条 ，切块。（这一步如果粘手可以撒少许淀粉防粘，但要是撒太多的话就不容易搓圆了）

步骤 6

倒入淀粉中防粘，再筛去表面多余的淀粉 放冰箱冷冻保存

步骤 7

接下来制作【酥皮】。 黄油室温软化加糖粉搅拌均匀

步骤 8

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉即可

步骤 9

擀成薄片冷冻备用

步骤 10

制作【泡芙】 黄油、水、糖小火煮沸后关火

步骤 11

倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可

步骤 12

开小火炒一分半（90秒），炒好后关火

步骤 13

将面团摊开稍微晾凉，再少量多次加入蛋液。 每次都要等面团充分吸收蛋液后再加下一次

步骤 14

最后提起面糊是这种倒三角的状态即可

步骤 15

装入裱花袋，垂直挤入烤盘上

步骤 16

盖上刚刚做好的酥皮。（酥皮从冰箱拿出可以回温一分钟再切，这样不易碎） 烤箱先200℃15分钟，再转180℃烤15分钟。烤好后烤箱开小口，等待10分钟再拿出来，不易塌陷。

步骤 17

下面是【焦糖波波】 水烧开后加入波波，小火煮15分钟，再关火盖盖焖10分钟。（这里的水量不固定，半锅即可）

步骤 18

过一遍凉水口感更筋道

步骤 19

加入水、焦糖酱、波波小火煮至浓稠。（这一步不需要煮太久，如果过于浓稠成品会很黏。可以再加少许水煮开，捞出波波即可）

步骤 20

【焦糖奶油】 淡奶油加焦糖酱打发至裱花状态，装裱花袋备用

步骤 21

【组装环节】！

步骤 22

可以使用你喜欢的裱花嘴

步骤 23

再加入波波，盖上帽子~

步骤 24

看！非常饱满！

步骤 25

真好看！

焦糖波波酥皮泡芙（含红薯淀粉制作珍珠教程）的小贴士

注意事项 1.所有粉类建议提前过筛 2.做珍珠时，是先倒入红薯淀粉，再关火，最后搅拌。这一步是为了保持水温，但如果开火搅拌呢又会使水分减少，无法成团 3.如果倒入红薯淀粉后变成非牛顿流体，可以再加少量水，开火煮一会 4.炒泡芙面糊时，是先把液体烧开，关火加入面粉，搅拌至无干粉后再开火。小火炒90秒，这个时间刚刚好 5.酥皮从冷冻取出后可以回温一会再切，这样就不容易碎啦 6.挤泡芙的适合，裱花袋要和烤盘垂直，同时裱花袋要离烤盘近一点，这样挤出来的面糊不会歪七扭八 7.烤好后烤箱开小口，等待10分钟再拿出来，给泡芙一个反应的时间，这样不易塌陷~ 8.做焦糖波波时不要煮太久，否则会变得很粘稠。不过不用慌~再加点水煮开，捞出波波即可 9.好好享用~~

菜谱创建时间：2021-09-05 19:40:31