简单美味粉皮烧鸡

作者： 爱做饭的柯小七

妈妈的厨艺好在亲戚间是出了名的，每到逢年过节都有亲戚来我家串门，表面上是走亲戚，实际上是蹭妈妈做的饭😂。这道菜也是妈妈的拿手菜之一，出门在外想吃了只能自己做，多次钻研，终于获得了妈妈同款。🤪

用料

• 公鸡 半只
• 红薯粉皮 200克
• 小米辣 4个
• 青杭椒 2个
• 生姜 6片
• 蒜 8瓣
• 花椒 少许
• 大料 4个
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 蚝油 2勺
• 陈醋 少许
• 冰糖 3颗
• 盐 1勺
• 味精 少许

简单美味粉皮烧鸡的做法步骤

步骤 1

锅内放入热水、洗净的鸡肉、姜片4个、料酒适量，大火烧开后继续炖煮3到5分钟后关火。

步骤 2

煮好的鸡肉捞出，在凉水中反复冲洗三到五次，洗净血水后放置一边滤干水分。

步骤 3

切好配料：蒜拍碎、姜切丝，干辣椒切段、花椒大料洗净

步骤 4

锅烧热后放入食用油、冰糖，调小火将冰糖煎至焦黄融化后（颜色如蜂蜜），立即放入滤干水的鸡块调大火翻炒。（此处容易溅油，记得提前备着锅盖遮挡）

步骤 5

大火翻炒至鸡肉上色微焦。

步骤 6

加入生姜、蒜、干辣椒、花椒、大料，翻炒出香料的香味。

步骤 7

待配料炒出香味后，立即放入少量老抽、陈醋，适量生抽、蚝油、料酒（老抽：生抽：蚝油：料酒比例为1:3:3:2），翻炒两到三分钟，调料充分融合后加入没过鸡肉的热水小火炖煮30分钟。

步骤 8

30分钟后加入热水泡发的红薯粉皮，翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮15分钟。

步骤 9

待红薯粉皮煮至透明，汤汁变得浓稠后加入适量盐、味精煮1到3分钟，出锅前加入葱段、小米辣段、杭椒段，煮至断生后即可装盘。

步骤 10

香喷喷的粉皮烧鸡就出锅啦，这份菜粉皮比肉好吃，百吃不厌，已经成为我餐桌上的常菜啦，喜欢的朋友一定要试试哦！

简单美味粉皮烧鸡的小贴士

红薯粉皮要提前用热水泡软，下锅前注意将粘连在一起的粉皮撕开，这样下锅煮后不会粘成一团，影响口感。

菜谱创建时间：2021-09-05 18:49:09