桃山皮月饼&冰皮月饼

作者： 张张的厨乐园

又快到中秋节了，又要做🥮了，这已经是第三年做月饼了，秉着每年都要有不一样的想法，今年尝试做桃山皮月饼。今年做了两种月饼，两种口味，一个是桃山皮月饼（绿豆榴莲馅），一个是绿豆榴莲冰皮月饼，还有一个是桃山皮馅月饼（芝麻口味） 先回顾一下前两年做了什么月饼，每种口味都有详细步骤说明： 第一年做了绿豆冰皮月饼，是颜色最丰富，最好看的一年，附上链接https://www.xiachufang.com/recipe/104049888/ 第二年做了紫薯芋泥冰皮月饼和绿豆榴莲冰皮月饼，榴莲口味真的绝了，附上链接https://www.xiachufang.com/recipe/105919355/

用料

• 桃山皮：
• 白芸豆 300克
• 黄油 80克
• 玉米油 30克
• 白沙糖 60+20克
• 低筋面粉 35克
• 四色果蔬粉 适量
• 冰皮：
• 冰皮预拌粉 600克
• 100度开水 600克
• 熟粉（糯米粉） 75克
• 四色果蔬粉 适量
• 绿豆榴莲馅：
• 绿豆 500克
• 黄油 100克
• 玉米油 30克
• 糖 125克
• 榴莲（含核） 400克
• 芝麻桃山皮馅：
• 桃山皮 240克
• 芝麻粉 30克
• 熟粉（糯米粉） 15克

桃山皮月饼&冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

首先是炒芸豆沙

步骤 2

豆子提前泡一个晚上，第二天把外皮剥掉

步骤 3

把坏豆挑出来，洗干净后放入高压锅，加清水，漫过豆子一点就可以了，大火煮5分钟，再中小火煮15分钟左右

步骤 4

煮到这种状态（我这里水加多了，所以得出的经验是水漫过豆子一点就够了）因为水放多了，所以我过滤掉了一部份水

步骤 5

打豆沙，家里有破壁机的用破壁机打，我家里没有，所以就用电动打蛋器打了，打到细腻的状态

步骤 6

开始炒芸豆沙了，黄油、玉米油、糖分批加进去，看到油被吸收了，就加点油，看到豆沙的状态比较浓稠了，加点糖，然后会变得比较稀，没事继续炒。炒到不粘锅铲的状态，用手捏一小块，很好塑形，这样子就可以了。具体步骤可以参考第一年的炒绿豆沙的菜谱。（300克的豆，炒出来大概是700克的桃山皮，我是用360克做桃山皮，240克桃山皮馅，皮可以不用那么甜，所以我先加65克的糖，等炒好了，我盛出360克，剩240克再加入20克糖再炒一小会）

步骤 7

炒好的芸豆沙加入35克左右的低筋面粉，揉成面团，然后分四份，对应加不同的果蔬粉，揉成光滑面团，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏待用

步骤 8

炒绿豆沙，这里就不记录了，可以看下第一年的菜谱，里面写的很详细了，https://www.xiachufang.com/recipe/104049888/

步骤 9

绿豆榴莲馅，每个25克，20克绿豆+5克榴莲，榴莲包在绿豆里面

步骤 10

桃山皮20-25克一个，然后裹上绿豆榴莲馅，揉成一个丸子

步骤 11

用月饼模型按压

步骤 12

150-160度烤箱预热10分钟，然后烤20分钟，烤完之后，表皮没有那么油，会干一点

步骤 13

放凉后入包装

步骤 14

看看这个横切面，不错吧

步骤 15

桃山皮除了做月饼皮之外，还能做馅，这次做了芝麻口味的，240克桃山皮加入30克的熟芝麻粉和15克的熟粉混合均匀，分成一个个20克的丸子，用来做冰皮月饼（工序太多了，都没时间拍照，最后做冰皮月饼的时候赶紧拍一张）

步骤 16

桃山皮馅芝麻口味的冰皮月饼，芝麻很香，好好吃！

步骤 17

绿豆榴莲冰皮月饼，22-25克的绿豆馅+5-8克的榴莲，加起来不超过30就行，20克的冰皮，详细做法这里就不说了，可以看一下我第二年的菜谱

步骤 18

一共做了16个桃山皮月饼，54个冰皮月饼。做了一整天，从早做到晚，累并快乐着。

桃山皮月饼&冰皮月饼的小贴士

1、煮白芸豆时不要加太多水，不然水分太多，炒馅的时候会炒到你怀疑人生的 2、炒馅的油可以用没有味道的油，比如玉米油，用黄油会更香，具体的量可以根据馅的状态来加 3、桃山皮馅里加的熟粉，可以是普通的面粉，也可以是糯米粉 4、绿豆榴莲馅，先把绿豆搓成一个个丸子，再把榴莲肉包进去，包好之后放入冷冻层，要用的时候再拿出来 5、桃山皮本身有点颜色，所以加果蔬粉调色的时候，要多加点才能调到色；冰皮的调色就可以少加一点果蔬粉，加太多，颜色太深不好看

菜谱创建时间：2021-09-05 15:17:29