香甜滑溜广式豆腐花-详细步骤图+小视频收藏这个就够了

作者： umesu

在我心目中豆腐花是仙品级的存在，雪肤云肌，香甜滑溜，太馋这一碗了！饮早茶的时候最期待的就是最后来一碗香滑顺喉的豆腐花，但是很少茶楼做得好，常常是太老了而且有酸味。在家自己做很方便而且比茶楼的好吃😋，详细步骤图+小视频，小白也能轻易成功，快来试试吧！

用料

• 干黄豆 150克
• 水（做豆浆用） 1300毫升
• 内脂 3克
• 凉开水（做内脂水用） 180克（大概）
• 冰糖 150克（大概）
• 水（煮糖水用） 150克（大概）
• 姜片或桂花（做糖水用） 可选，少许

香甜滑溜广式豆腐花-详细步骤图+小视频收藏这个就够了的做法步骤

步骤 1

150克黄豆淘洗干净后浸泡过夜

步骤 2

第二天，把黄豆洗净滤水倒进搅拌机，准备水1300毫升，但是只加一半水左右，余下备用。

步骤 3

搅拌大概3分钟

步骤 4

搅拌期间准备好一个干净汤锅放在炉上，过滤布袋一边稍微套在锅沿固定放好

步骤 5

豆浆打好后，炉子先开中火，然后把豆浆倒进布袋里

步骤 6

全部倒进

步骤 7

把刚才剩下的水分三次倒进搅拌机里清洗然后也倒进豆浆布袋里

步骤 8

这样旋转摇晃清洗，务求不浪费😅

步骤 9

洗得好干净哦😜

步骤 10

把手洗干净开始挤豆浆

步骤 11

使出宇宙洪荒之力把豆浆榨干榨净🤪

步骤 12

保持中火，偶尔搅拌（不用大火是因为豆浆一滚开浮沫会迅速升高很容易就溢锅，所以如果你赶时间也可以在豆浆都挤完后开大火，但是要注意观察，快要滚开的时候还是转回中火比较稳妥）

步骤 13

时不时把浮末撇走

步骤 14

如果你能保证守在炉边随时观察豆浆情况，那可以把盖子盖上加快滚开的速度，豆浆滚开浮沫浮起的时候把盖子打开放汽让浮沫回落，转小火，然后再盖上盖子留一道缝隙，保持微滚的状态再煮五分钟

步骤 15

煮好后移开放在一边放凉3分钟，不要留在原来炉子上因为有余温

步骤 16

在豆浆制作期间抽空（例如打豆浆的时候、煮豆浆的时候、等待豆浆放凉的时候）煮糖水。糖与水的比例大概1:1，随意就好，我平时都不称的，我这里是150克糖配150克水。可以加进几片姜做姜味的糖水或丢进少许桂花让你的豆腐花飘溢桂花清香😊

步骤 17

糖水煮好放碗里放凉

步骤 18

在豆浆制作期间抽空（例如打豆浆的时候、煮豆浆的时候、等待豆浆放凉的时候）准备内脂水。3克内脂大概是半茶匙

步骤 19

放在平时吃饭用的饭碗里，半茶匙的内脂就是3克

步骤 20

加水至快满（我加了180克水），搅拌至融化

步骤 21

电饭锅内锅放洗碗盆里，倒进内脂水（放在洗碗盆里操作是因为等会撇浮沫方便，而且万一豆浆在高处倒下来会有点溅出来这样清洁方便）

步骤 22

放凉三分钟后的豆浆表面有一层豆皮，可以捞起吃掉😆

步骤 23

豆浆从大概60厘米高处倒进装有内脂水的电饭锅内锅

步骤 24

马上搅拌一下然后把浮末撇走

步骤 25

放进电锅里盖上盖子，按下保温键，等10分钟。

步骤 26

10分钟后就好啦，凝结得太漂亮了！（时间到就马上拿出来，继续放着可能会导致豆腐花太老）

步骤 27

最好用薄薄的勺子一片片的盛出来，这样成品特别漂亮

步骤 28

piu亮！

步骤 29

真的好滑！

步骤 30

按个人口味加进糖水搅拌一下就可以开吃啰。糖水一开始不要加太多，尝味后不够甜可以再加。糖水会沉底，吃每一口都要从底部舀起来吃。

步骤 31

也可以加一点糖桂花或撒上干桂花。 豆腐花做好后最好尽快吃，放久了（例如早上做好放到午后）会变“实”，失去刚做好时的滑溜，口感大打折扣，可能内脂一直在慢慢起作用吧。

香甜滑溜广式豆腐花-详细步骤图+小视频收藏这个就够了的小贴士

1. 打豆浆的水可多点少点无所谓，经过几次实验觉得1300毫升水做出来的豆腐花口感最符合我的预期 2. 打豆浆的水不要全部加入搅拌机里，一来这样会太满溢出，二来要留着后来清洗一下搅拌机最后的豆浆再加入 3. 内脂份量尽量精确一点，少了可能凝结的不好，多了会有酸味 4. 可以加进几片姜做姜味的糖水或丢进少许桂花让你的豆腐花飘溢桂花清香😊 5. 豆腐花最好尽快吃，放久了（例如早上做好放到午后）会变“实”，失去刚做好时的滑溜，口感大打折扣，可能内脂一直在慢慢起作用吧。

菜谱创建时间：2021-09-05 10:04:26