准备200克鲜鸡枞,清洗干净后备用。 第一次做的朋友,鸡枞根部带土比较多,较难清洗,可以用小刀轻轻刮去表面那层土,再用小刷子刷洗干净即可。也可直接用小刷子清洗,就是比较麻烦,要多洗几次。鸡枞比较脆弱,处理时动作一定要轻柔。伞把和伞盖的泥土全部刷洗干净就行。 剥好3个蒜瓣,并清洗好小红椒备用。
将鸡枞撕成细条。 方法:将鸡枞竖着拿起来,顺着纹理走向均匀得撕开分成两半,再把每半根据鸡枞粗细撕成两到三条即可。如果鸡枞伞把太长的,可以先横着掰成两半再竖着撕开。撕的时候带着伞盖一起分开,或把伞盖单独分开成瓣状都行。 这里注意,煮鸡枞不能切片也不能撕太碎,否则煮熟后容易碎掉,就不好夹起来吃了。 每个蒜瓣切成2-3块,小红椒切3段。 这里的小红椒主要起装饰作用,也可不放,切段可以有效减少汤里的辣味。如果喜欢吃辣的朋友,可以切片。
炒鸡枞。 热锅,放猪油,油温合适时放蒜块和红椒段爆香,倒入鸡枞翻炒。 *特别注意:鸡枞要炒至发蔫,感觉已经熟了,并且有点出汁才能加水煮汤。注意控制火候,不要炒糊了,或者炒得太干。更不能炒得时间太短,如果急于加水,鸡枞的鲜甜味出不来,汤就会很清,虽然鸡枞熟了,汤清味淡并不好喝。
加水煮汤。 鸡枞炒地差不多,可以加水了。炒锅里倒入半大碗冷水,水量不可太多,刚刚没过所有鸡枞并且够喝即可。 待汤沸腾后,再煮3分钟左右,加入适量盐和白胡椒,充分搅拌均匀后就可以起锅啦。盐不要放太多,一点点咸味就行,白胡椒也要少放,微辛即可,防止影响鸡枞和汤里本身的鲜甜。 一碗鲜美浓郁的鸡枞汤就做好啦,是不是很容易呢?这样煮出来的汤既漂亮又非常好喝哦,鸡枞口感也是又软又鲜甜。
1.油必须用猪油,否则香味出不来。 2.炒鸡枞这步很关键,一定要控制好火候,太干或者太生都不行,具体根据步骤描述来做。 3.水不可放太多,否则会冲淡汤的味道。