全网最下饭的辣椒酱

作者： 果干小姐姐

第一次吃这个辣椒酱是十年前的时候，那时我正在坐月子，邻居家阿姨给我妈送了一点，我就尝了一下，简直太好吃了拿了一袋馍，坐那一会吃了好几个馍，最后被我妈骂了，坐月子还敢吃这么辣的😂，没办法太下饭了忍不住。然后我就让我妈去讨配方，自己学着做了起来，这些年每年都做分给亲朋好友，后来嫁到农村，公婆自己种辣椒，这个辣椒品种跟市场上卖的不一样，是线辣，没有那么多水分，吃起来比别的辣椒更香，辣度的话刚刚好，不是特别辣，属于中辣，他们会种好多，到了秋天把红辣椒晒干研成辣椒面吃，我会摘一些做辣椒酱。今天我就给大家分享一下辣椒酱的做法，现在正是红辣椒上季的时候，多做一些。我就以一斤辣椒的量为示范，我做的比较多，我做了大概五六斤了。食材用量不是死的，辣椒多点或者蒜多了少了都无所谓，味道不会有太大的变化，所以不需要死磕那多少克的计量。

用料

• 新鲜红辣椒 500克
• 大蒜 500克
• 生姜 50克
• 盐 适量（两汤匙）
• 糖 适量
• 大酱 500克（用什么酱看小贴士）
• 芝麻 适量（多点更香）没有可以不放
• 桂皮，八角，香叶，花椒 随便抓一点（有啥放啥）没有可以不放
• 油 250克
• 生抽 50克

全网最下饭的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净沥干水分

步骤 2

蒜，我买的直接去了皮的，回来直接剁碎即可。

步骤 3

辣椒剁碎

步骤 4

起锅烧油，油要比平常多一些，大概半斤左右。

步骤 5

桂皮，香叶，花椒，茴香，生姜放入里面炸香。这个可以随便放一些香料，没有可以不放，我以前不放，这次放了一些，因为我觉得这样更香。炸香以后捞出来，只留油。

步骤 6

倒入蒜末，炒出香味，多炒几分钟，不停地搅拌，不然容易糊锅。

步骤 7

接着倒入辣椒碎，再炒几分钟。

步骤 8

辣椒和蒜炒香以后放入大酱，不停地搅拌，如果酱比较稠可以适当倒一点生抽稀释一下，如果酱稀就不需要生抽了。以前我们加水，加水的话容易坏而且冲淡香味，我就开始加生抽了。倒入酱以后继续搅拌，再炒三到五分钟就可以关火。

步骤 9

放两勺盐，糖，加入芝麻

步骤 10

搅拌均匀，这就是成品，咸淡自己掌握，不要太淡容易变质，比咱们平时炒菜稍微咸一点就行。

步骤 11

放凉，装瓶，放入冰箱冷藏。吃的时候拿干净干燥的勺挖出来放小碗里吃。放冰箱可以延长保质期，我们这边北方比较冷，秋天做好吃到过年那会都不坏。

全网最下饭的辣椒酱的小贴士

这里说一下用的大酱，黄豆酱可以，甜面酱可以，干黄酱可以（比较稠需要生抽稀释），最好吃的是我哥在网上买的一种叫东北大酱，这个酱味道淡，它不会盖住蒜和辣椒的香味，十几元五斤包邮，比较推荐这个酱。蒜和辣椒都是我用手剁的，比较有颗粒感，我觉得料理机搅的太碎了。

菜谱创建时间：2021-09-04 17:35:48