潘娜托尼

作者： 甜甜琪琪

用料

• 液种
• 高筋面粉 38克
• 水 38克
• 干酵母 0.4克
• 洒泡果干
• 葡萄干 94克
• 蔓越莓干 56
• 糖渍橙子皮丁 38克
• 朗姆洒 19克
• 中种
• 鸡蛋黄 47克
• 全蛋 38克
• 盐 6克
• 砂糖 41克
• 蜂蜜 30克
• 高筋面粉 188克
• 干酵母 3克
• 水 26克
• 主面团
• 潘娜托尼中种 375克
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 56克
• 液种 75克
• 干酵母 3.8克
• 水 56克
• 黄油 75克
• 洒泡果干 206克
• 装饰
• 蛋白 83克
• 杏仁粉 75克
• 砂糖 60克
• 杏仁片，糖粉适量
• 可可粉 11克
• 耐高温巧克力豆 41克

潘娜托尼的做法步骤

步骤 1

干果浸泡，提子干洗干净琼干水，糖渍橙皮丁蔓越莓干朗姆酒泡1天至15天都行。

步骤 2

液种：高粉水酵母混合发酵1小时。

步骤 3

中种：中种材料混合发酵90分钟至3小时

步骤 4

打面：中种，液种，牛奶先混合再加入高粉酵母水揉出 厚膜，加入黄油分次加入，揉出扩展阶段，再加入酒泡果干混合。

步骤 5

基本发酵30分钟，翻面再发酵20分钟。别外做巧克力味。

步骤 6

每个面团分割250克,滚圆。进行二次发酵摄氏30度至32度发酵90分钟啊，约六成满。

步骤 7

挤杏仁酱，洒上杏仁片与糖粉。

步骤 8

烤箱预热，175度烤24-26分钟。表面金黄色即可出炉

步骤 9

巧克力味

步骤 10

出炉香满屋。

步骤 11

切开忍唔住食半个啦。

步骤 12

补上晾凉图

菜谱创建时间：2021-09-04 16:40:39