蜂蜜月饼

作者： 我有五个橘子

用料

• 自制枧水：
• 小苏打 一大勺
• ————————
• 皮面团：
• 蜂蜜 160g
• 自制枧水 4g
• 玉米油/花生油/亚麻籽油 60克
• 中筋面粉 230g
• ————————
• 馅：
• 巴旦木 135g
• 椰子片 50g
• 葡萄干 45克
• 网购莲蓉馅 500g
• ————————
• 装饰蛋液：
• 蛋黄 1个

蜂蜜月饼的做法步骤

步骤 1

自制枧水： 小苏打一大勺，摊在油纸上，200度15-20分钟，晾凉。 烤好晾凉之后的小苏打：水=1：3。 多余小苏打拿塑料袋/塑料瓶装起下次用，不能用玻璃罐。

步骤 2

月饼皮：（提前两小时准备） 首先，将蜂蜜、自制枧水和油混合均匀。 然后，分次加入面粉，压拌均匀至无干粉，注意是压拌，不是搅拌，搅拌会起筋，起筋就不酥了。 最后，覆盖保鲜膜，醒发两小时。

步骤 3

月饼馅： 巴旦木椰子葡萄干馅 a.巴旦木烘烤，铺在油纸上，160度10-15分钟。 b.椰子片烘烤，160度3-5分钟。 c.葡萄干剁碎。 d.混合果干果仁，一点一点加入莲蓉馅（网购）。 带手套抓匀，加到能团成球，可以适量多放一点莲蓉馅，果仁果干比例大的话团成的球会大一点，容易撑破皮。 e.剩下的莲蓉馅也团成球 备注：大果仁：160度10-15分钟（核桃巴旦木腰果之类） 小果仁：160度5-10分钟（南瓜子芝麻之类） 椰子片：160度3-5分钟（五分钟会变黑emmm） 核桃：先焯水1-2分钟去涩，再烤

步骤 4

包月饼： A.皮：馅=4：6 50g月饼=20：30 63g月饼=25：38 75g月饼=30：45 先把所有的皮和馅称重团成球。 B.包法： a.把皮面团在手心压扁，把馅放中间，先大概半包住，然后慢慢往上推，哪个地方面厚就推哪里，直到表面颜色均匀。 b.沾一圈干面粉，然后拍干净，放入模具，使劲压，多压几次轮廓深。

步骤 5

装饰用蛋液： 蛋黄：水=1：2

步骤 6

烤制月饼： a.200度5分钟定型，刷蛋液。 b.回炉，150度17-20分钟。 c.凉透后再密封。 d.如果颜色浅，就适当提高温度，但是时间不能变，时间长容易开裂。

步骤 7

回油及保存： 回油：3-5天/5-7天 保存：常温密封1个月 冷冻密封2个月

步骤 8

备注： 以上所有材料，大概出23个50g月饼，剩了两个莲蓉团子。 比较完美！耶✌

菜谱创建时间：2021-09-04 14:40:50