0失败自制流心奶黄月饼

作者： 哒不溜M歪

用料

• 咸蛋黄 现成包装
• 奶粉 50克
• 糖粉 20克
• 无盐黄油 55克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 3个
• 低筋面粉 230克
• 水饴 40克
• 鸡蛋黄 2个
• 淡奶油 195克
• 冻流心的模型 1个

0失败自制流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

处理咸鸭蛋黄 我买的现成的咸蛋黄，200度烤10分钟，无异味。（最好烤前刷一点水 会干） 然后戴一次性手套直接捏成粉末状这是我觉得最方便的方法

步骤 2

做流心馅（5g一份） 淘宝买冰冻模型就ok 准备材料 白巧克力：16g 淡奶油：45g 咸蛋黄粉末：35g 做法：加热淡奶油去融化白巧克力，最后加咸蛋黄粉末搅拌，再用勺子倒入流心冰冻模型里冻硬备用！（切记要很硬 我冻了一夜）

步骤 3

做奶黄馅（25g一份） 准备材料： 鸡蛋3个 低筋面粉70g 奶粉30g 淡奶油150g 细砂糖40g 咸蛋黄粉45g 做法：将以上材料倒在一起搅拌均匀，用不粘锅小火蒸发水分至凝固状态即可（做完记得放冰箱冷藏备用）用保鲜膜包紧实避免空气进入

步骤 4

做饼皮（20g一份） 低筋面粉160g 奶粉20g 糖粉20g 黄油55g 鸡蛋黄2个 水饴40g 做法：先在盆里加黄油用电动打蛋器打出纹路，再加入糖粉再打均匀，加入鸡蛋打均匀，少量多次的加入水饴，最后加入剩余的东西搅拌均匀就ok啦！（同样用保鲜膜包紧实防止空气进入水分蒸发）

步骤 5

包月饼 按要求的克数将每种面团团分好 奶黄馅先快速放入冰冻好的流心馅搓圆，再用饼皮包紧奶黄馅，最后上模型！记得模型里面多放一点玉米淀粉防粘！面团放进去前最好也去玉米淀粉里面滚一圈（成型以后放冰箱冷冻一夜）

步骤 6

烤月饼🥮 取出冷冻的月饼表面用喷壶洒上水分，烤5分钟的样子稍微放凉一点点刷一层薄薄的蛋黄液再放进烤箱200度烤10分钟 就做完啦

步骤 7

好吃！

菜谱创建时间：2021-09-04 14:14:13