自制湖南坨粉

作者： 虫妈也重名

去湘舍壹号吃饭，有点被惊艳到的感觉，味道和材料都极好。血浆鸭怕是仿起来有难度，但坨粉应该还是可以的。回家就查菜谱，发现店家应该是网上买的现成坨粉，挑战起来太没难度了。家里正好有红薯粉，试着按照红薯焖子和坨粉的方子做了两次，还是更喜欢坨粉的口感。把比例记下来，方便下次做，毕竟某人就好这口。

用料

• 红薯粉 1.5碗
• 水 2碗
• 肉末 50克
• 姜 1片
• 小米辣 1个

自制湖南坨粉的做法步骤

步骤 1

1.5碗红薯粉和2碗水倒入锅里，加适量盐和一点油，开中小火，不停用勺子搅。

步骤 2

很快锅里开始出现凝结的灰色固体，转小火，继续搅，直到锅里的白色完全消失，变成一大块灰色的软踏踏的东西。熄火。

步骤 3

大概两三个小时后，锅里这块东西会凉到常温，将其取出，切厚片。这时粘性还是比较大的，可以切好后放在凉水盆里，避免互相黏在一起。

步骤 4

姜切小粒，小米辣切粒，葱切短段。

步骤 5

热锅里加油，放入姜粒，小米辣和肉末炒香，加盐和适量生抽，加小半碗水。沸后烧一分钟加入坨粉，加入葱段翻炒至锅中水已基本被吸收，熄火。

自制湖南坨粉的小贴士

1,红薯粉与水的比例:按照红薯焖子1:4的比例做过一次，倒入容器中放冰箱定型，几个小时后取出硬度仍然不理想，烧的时候更加不敢在锅里久放，就怕成一锅糊糊。还是接近1:1的比例比较好。 2,做坨粉时已经放了盐，后面调味时控制盐和生抽的量。 3,炒肉末的时候加一点海南黄灯笼辣椒酱很香，烧肉末时如果有高汤味道更好。 4,烧肉末时水不能多，否则坨粉在热锅里时间太长或吸了水，口感会差一些。

菜谱创建时间：2021-09-04 13:50:32