（自用）零失败有手就行老少咸宜·巴斯克

作者： 巴斯克女工

自用配方，不同牌子奶油奶酪的优缺点写在最后的小贴士📝

用料

• 奶油奶酪 250克
• 鸡蛋黄 1个
• 鸡蛋🥚 2个
• 淡奶油 125克
• 砂糖 60～70克
• 玉米淀粉 10克
• 6寸模具 1个
• 手动打蛋器 1个

（自用）零失败有手就行老少咸宜·巴斯克的做法步骤

步骤 1

250g奶油奶酪中加60g砂糖，隔水加热并搅拌至顺滑 ⚠️有条件最好用糖粉（可以用破壁机研磨），没有的话奶油奶酪放到室温后再加砂糖加热，不然大颗粒砂糖融化时奶油奶酪可能已经油水分离了

步骤 2

加入10g淀粉，搅拌均匀

步骤 3

一个蛋黄➕两个全蛋打散，分两次加入并搅拌均匀

步骤 4

加入125g淡奶油，搅拌均匀，过筛 （不同品牌的奶油奶酪做出来的颜色不一样，偏黄偏白都正常）

步骤 5

上下管210°C预热，蛋糕放中层，烤30分钟左右，上色ok就可以出炉，放冰箱冷藏4小时以上再食用 ⚠️巴斯克放凉的过程中会回落并加深颜色，因此不需要烤太焦（烤过头不怕，浓郁的芝士香味能掩盖焦味） ⚠️如果做8寸或以上尺寸，建议前30-40min用锡纸盖住表面，最后10-15min再拿走锡纸上色，因为糕体太大容易导致表面焦化但内里未熟

步骤 6

第一次做：跟封面图片是同一个，切面还算满意

步骤 7

第2次做：上色更均匀

步骤 8

第N次做：刚出炉（是有点丑

步骤 9

放凉后（颜值大幅上升

步骤 10

第N➕1次做：凉透后会返油

步骤 11

第N➕2次做：换了菲力奶油奶酪，同样的配方上色不够均匀

步骤 12

第N+3次，用了妙可蓝多做的八寸，蛋糕体偏黄，颗粒感很明显，芝士的奶香不够浓郁

步骤 13

第N+4次，用的安佳奶油奶酪，上色均匀，截面平滑，口感细腻

（自用）零失败有手就行老少咸宜·巴斯克的小贴士

关于奶油奶酪： 【史密斯Smithfield】⭐⭐⭐⭐⭐ 口感湿软，入口即化，但酸味明显，糖量最好不要少于60g 【安佳Anchor】⭐⭐⭐⭐⭐ 口感很细腻，奶香十足，酸味比史密斯略少一点 【凯瑞kiri】⭐⭐⭐⭐ 芝士香很浓，但同样的配方做出来口感偏硬 【菲力Philadelphia】⭐⭐⭐ 酸味最重，建议在70g的基础上适量加糖 【妙可蓝多】⭐ 口感最次，烘烤时和冷藏后会析出油脂，较腻，奶味和酸味偏淡

菜谱创建时间：2021-09-04 02:06:13