【白软欧】软欧包新升级！又软又健康

作者： 不藏私面包匠人

今天就来学习这款低糖白软欧，白白嫩嫩可可爱爱软软乎乎，好吃还不上火。（ps当我第一次见到的时候都惊呆了，怎么会有这么白这么嫩的软欧包，好像小朋友的脸蛋哦！）金秋吃欧包，祝愿小祖宗们新学期新气象，“欧”气满满呀~

用料

• 现在报名你将学到：
• 软欧打面的详细步骤以及各阶段出膜判断
• 3款简单快手的整形手法
• 烫种和液种的制作方式以及作用
• 3款面团辅料的处理：三色藜麦、杂锦全麦、果干果脯
• 面包烘烤的温度以及时间把控
• 简单、万用的焦糖卡美罗制作以及注意事项

【白软欧】软欧包新升级！又软又健康的做法步骤

步骤 1

#什么是低糖白软欧？ 在传统欧式面团的基础上加入极少量的糖，打造出健康低热量，却比欧包更柔软的口感。 图片 低糖白软欧面团中含糖量非常低，因此不像甜面包那样因为大量焦糖化反应而产生金棕色的外皮。其次，烘烤温度较低。普通欧包烘烤温度在220℃以上，这款白软欧则在150℃-170℃之间，美拉德反应不强烈，外壳颜色也会偏浅，但是更加柔软湿润。

步骤 2

#与众不同的软欧课 课程内容丰富，知识点多。现代人越来越多人倾向“低糖无糖”食品，从食物到饮料，“无糖/低糖”也渐渐成为健康低热量的代名词。但人们传统印象中的“无糖/低糖”面包与柔软却带有一点排斥性：糖有吸湿性及水化作用，在面包制作中起到保持柔软、延长保质期的作用。“无糖”会不会让面包相对没有那么保湿柔软呢？ 课程中面团中运用了烫面与液种两种技法，提高了面团的操作性，也对成品口感有很大的提升，“低糖”却也湿润有嚼劲。加入配料、翻面折叠、面包整形等操作手法的部分讲解非常详细，许多操作的小细节都清楚点出，新手也能快速学会。所教的知识技巧也能运用到其他面团，举一反三。

步骤 3

#低糖面包也美味 健康的软欧包，不依靠糖油提升风味，而是加入麦麸、谷物、玫瑰酱与利口酒，调味高雅细致，清爽不腻，开启一种面团制作的新思路。 图片 同时，这款面包中加了部分T65面粉，使得面包烤出来皮是脆的，但内部却松软无比。口感方面，软硬适中，无论喜欢软硬面包的人都会爱吃。

步骤 4

#馅料丰富，口味新奇 ①花魁软欧 面团中加入丰富的果干馅料，整形时将空气都排出，面团整成可爱的形状，大朋友小朋友看了都喜欢~

步骤 5

②藜麦马苏里拉 马苏里拉芝士与焦糖卡美罗（没错就是之前火爆网络的樱桃小丸子同款卡美罗）搭配，口感新鲜又让人惊喜。卡美罗的做法也从头开始教起，可以说是附加小技巧。

步骤 6

③全麦乳酪彩豆 奶油奶酪的醇香，与全麦面包结合，口感大幅提升，加上七彩豆豆，好看又好吃。其实馅料可以随意替换成自己喜欢的，只不过我们课程里教的馅料都是经过市面上的消费者验证过的好吃，是老师与研发团队研究出的最适合包在这几款软欧包里、适口性最强的味道组合。这么一想，学习一次的课程可以学会那么多种面包，真的值了！

步骤 7

想学习的私我哦

菜谱创建时间：2021-09-03 20:36:03