虎皮鸡爪

作者： 姗姗的美食日记

入口即脱骨的虎皮鸡爪没有人不爱吃吧 这个配方在传统的基础上改进了一些 在炖煮的时候加了啤酒发现更香 在浸泡的时长上也加长了时间 做出来的虎皮鸡爪完整且软烂 骨头都酥了并且很入味

用料

• 鸡爪 500g
• 姜 4片
• 葱 2根
• 麦芽糖 1勺
• 老抽 2勺
• 耗油 2勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 啤酒 1瓶

虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

首先将鸡爪剪去指甲冷水入锅加入焯水三件套（姜，葱段，料酒）焯水

步骤 2

再调一个汁上色备用 一勺麦芽糖，两勺老抽

步骤 3

两勺耗油，适量热水搅拌均匀让麦芽糖充分融化

步骤 4

鸡爪放入上色的料汁中过一遍拿起来放在烤架上晾干 不然油炸的时候会蹦油很厉害

步骤 5

惊险的一步来了 油冒烟后把夹爪全部丢进去炸 全程中大火 反正火不能太小 一定要及时盖上锅盖，不然厨房会蹦得到处是油 也有人害怕蹦油用烤箱烤的 我也试过烤箱烤的效果确实没有油炸版好吃

步骤 6

炸得焦黄过后捞起来放入冰水中浸泡

步骤 7

这是泡了四个多小时的效果 虎皮还不明显

步骤 8

这是泡了一晚上的效果 虎皮明显一点了

步骤 9

锅中倒油放入大料小火油炸出香味

步骤 10

倒入之前浸泡鸡爪的料汁一起炖煮

步骤 11

加一罐啤酒进去炖 小火三十分钟就差不多了

步骤 12

捞出来摆个盘 浇上剩余的汤汁 这个口感不摆了 好吃得停不下来 一口气把一盘子吃光了

虎皮鸡爪的小贴士

油炸鸡爪的时候注意油会溅起来一定要小心 快速盖上锅盖 不然很容易被烫到

菜谱创建时间：2021-09-03 12:23:54