柿子流心奶黄馅月饼

作者： 木子_sweet

首次操作，东拼西揍加研究做出来后不満意，有烤出来就爆汁的、也有塌陷的，记录下来，继续探索研究，也请各位高人指教，谢谢！ 此方是15个50克的月饼

用料

• 流心馅100g/1袋
• 奶黄馅:
• 鸡蛋2个
• 细砂糖 50克
• 牛奶60克
• 淡奶油 45克
• 黄油30克
• 中筋粉30克
• 奶粉 20克
• 澄粉 30克
• 金黄芝士粉5克
• 柿子皮:花生油50克
• 转化糖浆140克
• 枧水4克
• 中筋粉200克
• 抹茶1g
• 金黄芝士粉13克

柿子流心奶黄馅月饼的做法步骤

步骤 1

买的现成金黄榴莲流心馅料。

步骤 2

挤入流心模具(冰冻两天都未冻硬，还是原来的软软粘粘，造成后续操作困难)，下次自已做流心。😂

步骤 3

制作奶黄馅:鸡蛋2个，糖50g搅匀，加牛奶60g，淡奶油45g，搅匀，筛入普通粉30g，澄粉(小麦淀粉)我没有，用了玉米淀粉30g，奶粉20g，金黄芝士粉5g，将除黄油外所有材料混合均匀后过筛，过筛后放黄油30g。

步骤 4

我先隔水炒，怕烧手，又改为不沾锅炒制而成。

步骤 5

制作柿子皮:花生油50g和转化糖浆搅匀放枧水4g搅拌至乳化状态加面粉200g拌匀，取30g面团加一克抹茶粉做柿子叶；剩下的面团加金黄芝士粉13g和匀做柿子皮。做好后盖保鲜膜松驰1个小时。

步骤 6

取奶黄馅19g包流心馅5g，再取柿子面团25g包奶黄流心馅，取抹茶面团1.5g做柿子叶，每次压模都需要撒熟糯米粉，防沾不好脱模。

步骤 7

虽然有塌陷的、也有爆汁的，但吃起来满好吃的，一口气吃了3个还想吃。

柿子流心奶黄馅月饼的小贴士

脂肪热量都高，少吃为好！

菜谱创建时间：2021-09-03 09:55:01