一次发酵吐司

作者： 我家有个小胖墩

第一次看到吐司在烤箱里长高高

用料

• 水合法
• 高筋面粉 250克
• 冷藏鸡蛋 1个50g
• 冰水 100克（预留10g）
• 奶粉 25克（或直接冰牛奶100g）
• 糖 30克
• 后盐，后酵母，后黄油
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 30克

一次发酵吐司的做法步骤

步骤 1

1，提前一晚水合法，面团搅搅打三四分钟成团， 冰箱冷藏4～12小时， 2，放盐搅打均匀 3，放酵母搅打均匀以后3档快速至厚膜（大概3分钟） 4，放黄油，低速均匀，3档高速出手套膜（3-4分钟） 全程5-8分钟 ，水合之后面团已经出膜了，防止打过

步骤 2

差不多就这样吧，其实还能再打一下，面团出缸面温

步骤 3

直接分三份整⭕️，松弛20分钟，卷一次再松弛10分钟，再整形

步骤 4

整形入模具进行发酵

步骤 5

35度湿度75%发酵90分钟至8_9分满，

步骤 6

烤箱提前预热，145度上下火，43分钟，上色了盖锡纸（第一次看到吐司在烤箱里长高高 ，之前都没有成功😅）

步骤 7

出炉震一下脱膜晾凉

步骤 8

一次发酵组织还不错

步骤 9

绵软奶香的口感

菜谱创建时间：2021-09-03 00:38:30