榨菜鲜肉月饼肉馅（14个）

作者： 小歪要快乐

内附油皮和酥皮材料

用料

• 肥瘦肉馅 250克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻香油 1勺
• 白糖 1/2勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 榨菜末 30克
• 葱末 适量
• 淀粉 1勺
• 盐 1克

榨菜鲜肉月饼肉馅（14个）的做法步骤

步骤 1

混合以上的材料，顺时针搅拌（加少许植物油锁住水分）

步骤 2

肉馅分成每份25克，冰箱冷冻一小时

步骤 3

酥皮面团 （共可制作16个鲜肉月饼） 油皮 中筋面粉 180克 细砂糖 20克 盐 1克 混合好后 凉水 90±克（根据面粉吸水性增减）搅拌 植物油45克 手揉成团，盖上保鲜膜松弛15分钟 松弛后再揉面团，继续松弛30分钟

步骤 4

油酥 植物油65克（加热到100℃倒入面粉里） 中筋面粉 160克 揉成团、搓面团，松弛30分钟

步骤 5

大包酥做法： 油皮和油酥各分成两等份 一份油皮包裹住油酥（包包子方法收口） 案板上撒点面粉，收口朝上 擀成长方形进行三折（折的时候边角对齐） 这个方向擀开 擀成长40cm宽30cm的长方形 由上到下卷起

步骤 6

盖好保鲜膜，松弛15分钟 两条面团共分成16分钟，每份35克

步骤 7

取一份面团，中间按压，封口朝上（蛋黄酥做法），擀成中间厚，四周薄

步骤 8

包好后轻轻按瘪（包好保鲜膜）

步骤 9

食用色素1克，加少量水，放一张厨房纸巾浸透

步骤 10

烤箱180℃25-30分钟 或者中小火煎20分钟（不停翻面）

菜谱创建时间：2021-09-02 22:19:46