第一步, 水油皮配方 面粉和猪油比例3:1 油酥配方 面粉和猪油比例2:1 掌握这个比例可随意加减面粉量,我这个是做15个肉月饼的量, 皮25g酥14g馅子没有称重,下次冻一些圆圆的肉馅应该好包,这第一次没经验。 四两五花肉馅,盐,生抽,老抽适量,糖一定要比平时多点,榨菜60g,我买了一个整个,洗干净切碎。
我这是九两肉馅,可以做30个。我偷懒,家里也没料理机,让买肉的洗净切好加了姜葱一起绞了。 面团上午了一次,下午再做一次,朋友多,不够吃的。哈哈哈
这是120g的榨菜,大概切碎,如刀上,砧板上大小,不能再小了,吃不出脆脆的口感。
肉馅按自己口味加糖盐生抽老抽胡椒粉料酒,混匀后加入榨菜再次搅匀,一个方向搅拌。适当加点水,不能多,不是灌汤月饼,相信我,会漏的。
自己熬的猪油,看到油冒出来,那个高兴啊,为了吃也是拼了,第一次熬油,中式点心里,猪油就是灵魂。
熬油的时候加一片生姜去腥,熬好的油炸,正好中午烧青菜。
这是水油皮的量,还没加水,放一起用筷子搅成絮状,再用手揉揉。 油酥同上。
揉好的水油皮和油酥面团,及时盖上保鲜膜。醒面三十分钟。
均匀的各自分成15个季子。 皮是25g油酥是13,14g 每份总重量除以15就是,多出来的均匀放在每个季子上。 及时盖保鲜膜,我这个就是没及时盖,皮x子还高,油酥馅子就有点干了,以至上午的月饼有几个破酥,不过不影响吃。就是丑了点。
可以醒面一会,但是我分好每个季子也就差不多了。 拿一个皮子按扁,用手捏捏就行,成一个面皮,包住油酥馅子,包紧就行,搓圆。盖好保鲜膜。
拿一个包好的季子,按扁,用擀面杖,从中间,上一下,下一下,再来一遍,成牛舌状。
用手指轻轻卷起来,盖保鲜膜
季子要做两遍。
这是十五个季子做好,一边做一边盖保鲜膜。 重复一遍,拿一个季子按扁,竖着放,从中间来回两边,依然牛舌状,卷起。 拿一个擀过两次的牛舌卷,从中间按一次,两头翘起来,合拢,按扁,擀成一个面皮,包上肉馅,收紧口,口朝下。
十五个月饼生胚,盖上章。 送进烤箱180℃ 30分钟 。 如果你喜欢吃现烤的月饼,可以放生胚进冰箱冷冻,冻的时候注意间隔,不要靠在一起。吃的时候拿出来不用解冻,直接烤,烤,延长三分钟时间。
哎呦,这可是我第一次做油酥点心,终于吃上心心念念的鲜肉月饼,不用排队去买啦。
咬一口酥的掉渣 来看看我们这个肉馅,紧实有弹性,这个跟你打肉馅的劲道和时间有关。
来一张全家福,这样子还可以啊!自己做的怎么看都满意
第二炉还做了几个玫瑰饼,啧啧啧,玫瑰花的香味吃进肚子里了。
再加几步,最后皮子用中间手按一下。
两头对折,立起来。
按扁,然后擀开,大小包起馅子就行。
今天做了芋泥咸蛋黄肉松馅的,好吃。用的是备料青团咸蛋黄肉松馅子,对半切开,裹上芋泥。
做油酥的时候全程包保鲜膜,擀皮的时候耐心细致,不用作急。