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九月的鲜肉月饼的做法

九月的鲜肉月饼

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作者: 红茶Vicky
红茶Vicky
九月,是鲜肉月饼和鲜花饼的味道呀。上周买的墨红玫瑰做的酱,今天买的鲜肉,做的榨菜鲜肉月饼和鲜花饼,第一次上手做油酥点心,慢慢摸索中。 美味,酥的掉渣[呲牙][呲牙]

用料

九月的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步, 水油皮配方 面粉和猪油比例3:1 油酥配方 面粉和猪油比例2:1 掌握这个比例可随意加减面粉量,我这个是做15个肉月饼的量, 皮25g酥14g馅子没有称重,下次冻一些圆圆的肉馅应该好包,这第一次没经验。 四两五花肉馅,盐,生抽,老抽适量,糖一定要比平时多点,榨菜60g,我买了一个整个,洗干净切碎。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我这是九两肉馅,可以做30个。我偷懒,家里也没料理机,让买肉的洗净切好加了姜葱一起绞了。 面团上午了一次,下午再做一次,朋友多,不够吃的。哈哈哈

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是120g的榨菜,大概切碎,如刀上,砧板上大小,不能再小了,吃不出脆脆的口感。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅按自己口味加糖盐生抽老抽胡椒粉料酒,混匀后加入榨菜再次搅匀,一个方向搅拌。适当加点水,不能多,不是灌汤月饼,相信我,会漏的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己熬的猪油,看到油冒出来,那个高兴啊,为了吃也是拼了,第一次熬油,中式点心里,猪油就是灵魂。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬油的时候加一片生姜去腥,熬好的油炸,正好中午烧青菜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是水油皮的量,还没加水,放一起用筷子搅成絮状,再用手揉揉。 油酥同上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的水油皮和油酥面团,及时盖上保鲜膜。醒面三十分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的各自分成15个季子。 皮是25g油酥是13,14g 每份总重量除以15就是,多出来的均匀放在每个季子上。 及时盖保鲜膜,我这个就是没及时盖,皮x子还高,油酥馅子就有点干了,以至上午的月饼有几个破酥,不过不影响吃。就是丑了点。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以醒面一会,但是我分好每个季子也就差不多了。 拿一个皮子按扁,用手捏捏就行,成一个面皮,包住油酥馅子,包紧就行,搓圆。盖好保鲜膜。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿一个包好的季子,按扁,用擀面杖,从中间,上一下,下一下,再来一遍,成牛舌状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指轻轻卷起来,盖保鲜膜

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

季子要做两遍。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是十五个季子做好,一边做一边盖保鲜膜。 重复一遍,拿一个季子按扁,竖着放,从中间来回两边,依然牛舌状,卷起。 拿一个擀过两次的牛舌卷,从中间按一次,两头翘起来,合拢,按扁,擀成一个面皮,包上肉馅,收紧口,口朝下。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十五个月饼生胚,盖上章。 送进烤箱180℃ 30分钟 。 如果你喜欢吃现烤的月饼,可以放生胚进冰箱冷冻,冻的时候注意间隔,不要靠在一起。吃的时候拿出来不用解冻,直接烤,烤,延长三分钟时间。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哎呦,这可是我第一次做油酥点心,终于吃上心心念念的鲜肉月饼,不用排队去买啦。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口酥的掉渣 来看看我们这个肉馅,紧实有弹性,这个跟你打肉馅的劲道和时间有关。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一张全家福,这样子还可以啊!自己做的怎么看都满意

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二炉还做了几个玫瑰饼,啧啧啧,玫瑰花的香味吃进肚子里了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加几步,最后皮子用中间手按一下。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两头对折,立起来。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁,然后擀开,大小包起馅子就行。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天做了芋泥咸蛋黄肉松馅的,好吃。用的是备料青团咸蛋黄肉松馅子,对半切开,裹上芋泥。

九月的鲜肉月饼的小贴士

做油酥的时候全程包保鲜膜,擀皮的时候耐心细致,不用作急。

菜谱创建时间:2021-09-02 11:32:39
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