兑一碗酸菜面

作者： 江姐的做菜笔记

上一篇写了如何炒酸菜臊子，这一篇写如果兑一碗酸菜面。 这里是一小碗面条的示例，如果调大碗面佐料，按相应的倍数翻倍。 今天没有用骨头汤，尝试用面汤兑面条，也是不错，比较清淡。 如家里有高汤，放高汤，面会更好吃。

用料

• 酸菜面臊子 20克
• 干面条 45克
• 千禾味极鲜 8.5克
• 红油辣椒 10克
• 花椒油 1.3克
• 胡椒粉 0.4克
• 鸡精 1克
• 小葱 3克
• 面汤（骨头汤） 50-70克
• 空心菜（蔬菜） 20克
• 猪油 适量

兑一碗酸菜面的做法步骤

步骤 1

兑碗：生抽8.5克，就是这种1/2的勺子一平勺，红油辣椒10克，花椒油（藤椒油）1.3克（1小勺），胡椒粉0.4克，鸡精1克。 因为想吃清淡一点，没有放猪油，如果喜欢更香一点，放猪油味道更香。 不喜欢辣椒可以不放红油。 没有花椒油也可不放。

步骤 2

水开，下干面条45克，煮3分：30秒，面条这个时候变透明。 煮面的时间只是参考，面条的厚薄，干湿度，宽窄，煮的时间都不同。 煮面条，水叶子面一般2分钟-2：30秒，干面条3分：30秒-4分钟左右。 煮面条中火即可，中途可以添两次凉水，这样煮出来的面条口感更好。

步骤 3

面条佐料兑好，放一点汤，如果家里没有汤，可以放一点面汤，这种大汤勺1-1.5勺，一勺50克左右，一勺半在70克上下。

步骤 4

煮面条放一点蔬菜会更好吃，但蔬菜不可太多，蔬菜多了抢面条味道，如果喜欢多吃蔬菜，在调味道的时候就要根据情况增加佐料。

步骤 5

临出锅，把空心菜20克丢下锅汆烫一下捞起来。

步骤 6

面条出锅，放面臊子20克左右，撒上适量葱花。

步骤 7

兑面佐料，汤宽，味道就要适当增加，100克干面条，酱油要2勺，16克左右。 面条要好吃，盐味准是第一，其它的猪油，辣椒，花椒，葱花等是增香的，有好的骨头汤，面会更好吃。 今天示范的是无高汤版，味道也是不错的，如果没有高汤，没有放猪油，味道都好吃的话，再有汤或猪油，味道会更好。

步骤 8

家里有剩的肉丝，放进去就是酸菜肉丝面，这是没有放辣椒的，一样很鲜。

兑一碗酸菜面的小贴士

面汤不可过多，面汤多了，面条的味道就会寡。 各家炒好的面臊子咸淡不相同，我炒这种因为放了火腿，酸菜的盐味是正好的，所以做面臊子就放的不多，放多少根据自己的实际情况放。

菜谱创建时间：2021-09-02 09:19:26