美式巧克力软饼干

作者： 天天努力耗酸种

最喜欢的软饼干食谱，使用焦化奶油～吃起来有一股榛果香气。 建议第一次做可以先不减糖和油，黄油帮助饼干的瘫软和嚼劲。糖则是影响脆度，两种糖分别有不同作用，红糖增加香气、白糖增加脆度，整个搭配起来外脆里软💯 如果家里有黑糖也可以搭配进去更有风味～只需要搅拌搅拌增肥小帮手就完成了！配牛奶超好吃😋 加坚果更健康不腻！

用料

• 无盐黄油 200克
• 白砂糖 30克
• 红糖 150克
• 中筋面粉 220克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黃 1个
• 盐 1小匙
• 小苏打 4克
• 香草精 5克
• 巧克力 120克

美式巧克力软饼干的做法步骤

步骤 1

将奶油切块，放入锅里开中小火加热融化。在奶油加热焦化的过程中会有不同的变化，需要耐心等待喔！当奶油出现非常细致的泡沫时（这时我会转成小火），请继续搅拌加热15～20秒后立即离火。锅底会有咖啡色沉淀就做好了。 **制作焦化奶油过程大约10～13分钟，时间长短要看奶油的多寡以及火的大小来增减**

步骤 2

将步骤1.的焦化奶油倒入耐热容器，静置放凉备用。

步骤 3

取一碗，将面粉、盐、苏打粉混合均匀，过筛备用。（✅若无中筋面粉可用低筋和高筋面粉各半混合） 将巧克力砖或水滴巧克力切成适当大小块状，备用。（黑巧最佳！但家裡有啥就用啥～）

步骤 4

（☑️面粉最后加！） 红糖、白砂以及凉的焦化奶油搅拌均匀，加入香草精、蛋打均匀。 倒入步骤3.的粉类，搅拌均匀。切记勿过度搅拌，只要拌到完全看不见白色干粉就好～ （⚠️若是面粉加入后湿黏不成团就继续加面粉，直到不沾手为主，因为每个人煮焦化奶油的程度不同，水分蒸发程度不同的关系）

步骤 5

倒入巧克力到面团里，适度拌匀就好。 将面团分好滚圆放置冷藏定型至少一小时。

步骤 6

球状放在烤盘上，间隔距离要有，因为烤熟的饼干会扩散。 烤温摄氏175/华氏350，12～14分钟。烤完直接拿出来放凉（刚烤好的饼干表皮湿软，待放凉就会外脆内软🤤🤤）

步骤 7

配牛奶超好吃喔😋

美式巧克力软饼干的小贴士

焦化奶油是为了让饼干可以有更深层次的味道，若不想煮也可以用融化奶油，但最后加入面粉阶段要视面团有无成团的程度适量加面粉到不沾手的程度就可以了！

菜谱创建时间：2021-09-02 09:08:53