酥皮鲜肉月饼（混搭油版）

作者： 享受生活-99

月饼课程Alisa老师的方子，可以做10个酥皮月饼。做20个请添加两倍的食材。油皮和肉馅减了糖量，喜甜的请添加10克或20克砂糖。馅料中的榨菜提前清水浸泡去掉咸味。不喜欢榨菜可换适量生抽。配方稍加调整，油皮用花生油，油酥用自制猪油。混搭油版的小鲜肉月饼，酥香脆皮鲜肉多汁！

用料

• 油皮：每个/25克
• 中筋面粉 135克
• 细砂糖 8克
• 花生油 40克
• 清水 65克
• 油酥：每个/15克
• 低筋面粉或自发粉 100克
• 猪油（如用植物油） 50克/（40-45克）
• 馅料：每个/30克
• 肥瘦相间的肉沫 250克
• 姜/水 6克/10克打姜汁
• 蛋液 30克
• 老抽 6克
• 细砂糖 5克
• 高度白酒 3克
• 蚝油 3克
• 芝麻油 8克
• 葱花 5克
• 榨菜或生抽 30克或6克

酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入主锅30秒速度3混合

步骤 2

混合后揉面4分钟

步骤 3

取出装入保鲜袋放冰箱醒面30分钟

步骤 4

主锅加入除榨菜、芝麻油和葱花以外所有馅料食材2分钟反转速度3

步骤 5

加入榨菜、芝麻油和葱花30秒反转速度3，取出分成10份30克馅料

步骤 6

油酥材料放入碗中揉均

步骤 7

油酥揉均分割成10份20克揉圆

步骤 8

醒好的油皮分成10份25克揉圆，油酥揉均分割成10份20克揉圆

步骤 9

油皮擀圆包裹油酥形同包汤圆收口滚圆

步骤 10

擀牛舌状卷起放旁边醒面15分钟后再一次擀卷

步骤 11

擀牛舌状后也可以用叠被子的手法折叠后醒面15分钟再折一次

步骤 12

中间按压合起擀圆包裹肉馅，形同包汤圆收口整形

步骤 13

放入烤盘，烤箱提前预热

步骤 14

加盖福字、花型或沾黑芝麻，烤箱预热后190度烤25-30分钟

步骤 15

出炉啦！没有太多的汤汁溢出

步骤 16

酥皮鲜肉月饼

步骤 17

酥的掉渣！

酥皮鲜肉月饼（混搭油版）的小贴士

1️⃣榨菜提前两小时清水浸泡去掉咸味 2️⃣新手可以把肉馅分好后冷冻定型再包 3️⃣酥皮月饼制作过程的要加盖保鲜膜保湿 4️⃣根据自家烤箱的情况自行调节

菜谱创建时间：2021-09-02 09:03:02